<figure id="attachment_351026" aria-describedby="caption-attachment-351026" style="width: 2023px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="87a8cfc0"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/12/90b3890cc2ef67b75632b8216054ab74.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-351026" class="wp-caption-text">お店がイチ推しの「３種３TOP盛り蜂蜜キーマ（４種盛り）」（2800円）</figcaption></figure>
｢スパイスカレーを通して、“日本を良くしたい”と本気で思っているんですよね！｣
そう壮大な夢を語り始めたのは、大阪市内の南森町・JR大阪天満宮駅の徒歩１分圏内にある『ココペリカレー』のオーナー兼シェフの岡野誠治氏だ。
岡野氏は’11年、東北大震災を転機に、友人と経営していたネット会社を畳み、『０から１』を創造したいと考え、地元の代々続く畑を借りた。無農薬栽培を実践しつつ、両親の育てた柑橘をネットで売る仕事を始めたところ、初年度から売れ行きは良好だったとか。
「その手ごたえを掴みながらも、’13年ごろに大阪でスパイスカレーが流行っているコトを雑誌で知り、食べ歩きを始めました。約２年後の’15年に南船場にて、友人のバーで間借りでカレーを販売、売れ行きは上々でした。翌’16年からこの店舗で始め、現在に至る感じです」
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<h3>星野源、矢井田瞳もお忍びで訪れた</h3>
お客さんはお店に入ると、開口一番「こちらをまず、ご覧になってください」と、タブレットを手渡される。
そこには、ココペリカレーのメニューの説明に関する動画が約１分30秒ほど収められており、まず、それを見てドリンクを注文。次に、続きの３分間の動画を見て、カレーを注文する流れだ。カレーの種類や注文の仕方を、過去にTVで放映された動画を編集し、オーナー自ら出演し、説明している。
「正味、カレーの原価が高くなり過ぎて、人を雇えないのです。恥ずかしながら、１人で店舗を回してますので、複数のお客様がいた場合、お客様にカレーの説明をしていると、手が止まりますし、待機中のお客様にカレーを提供する時間を遅延させたくないため、動画を作成しました」
さて席に着き、メニューに目を通し、驚いたのはその価格設定である。ドリンクとセットの価格ではあるが、カレー３種盛りが2200円～なのである。
一般的にスパイスカレーのランチの相場は、1200〜1700円位だが、ドリンク付きではあっても2200〜3100円。かなり強気な値段設定だ。なぜ、ココペリカレーは、こんなに値段設定が高いのか。
「恐らく、ウチのカレーのルーの原価は日本一だと思います。当店の原価とプロセス（工程）を知ってもらえたら、“全然高くない。寧ろ、安い！”ってビックリするのではないでしょうか？
“普段から自身が食べない食材をお客様には提供しない”という、美しさをベースに追求した結果、価格が上がっていきました。ココペリカレーが実際に使用し、お客様にオススメしている食材は通常の1.5〜３倍の値段のもの。カレー界の中では、高額な食材を厳選しています」
具体的にどれぐらい高価なのだろうか。
「一例をあげますと、2023年時点で１リットルあたり、1500円の油を使用しているカレー店は、日本中どこを探してもないハズです。おそらく95%の飲食店はキャノーラ油かサラダ油でしょうから、１リットルあたり400円ぐらい。従って、油だけで1000円以上は高価です。
もちろん、油だけではなく、水や塩や調味料やダシもこだわってますから、当店のカレーを食べ終わった後、お客様の舌はザラつきませんし、胃もたれ、胸焼けもさせない、という矜持があります」
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上記のような理由、店主のカレーに懸ける想いやこだわりを来店したお客さんと共感できるよう、文章も作成したようだ。読破するのに30分はかかる膨大な文量のため、読むかどうかは、お客さん次第！
「著名人の方もお忍びでよく食べに来てくださいます。星野源さん、又吉直樹さん、矢井田瞳さんとか。又吉さんは文章を30分ほどかけて熟読され『全部読みましたよ。勉強になりました』と微笑んでくれました」
<div data-friday-nextpage-lead="高級フレンチや寿司屋にあってカレーにないもの"></div>
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<figure id="attachment_350697" aria-describedby="caption-attachment-350697" style="width: 3680px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="186c33ea"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/12/ebb71304bb0721ef0c7d0c5a6222dee6.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-350697" class="wp-caption-text">取材を受ける岡野氏</figcaption></figure>
このお店で一番の推しである「３種３TOP盛り蜂蜜キーマ（４種盛り）」（2800円）を頼んでみた。
さて、オーダーから待つこと数分。登場したのが、深い紺色の大皿に盛られた３種類のスパイスカレーの上に、３種類のトッピングと蜂蜜キーマが彩り豊かに添えられている。皿の絵柄だと思ったら、皿のフチにきゅうり（緑）・にんじん（赤）・大根（白）・茄子（紫）のピクルスが、大胆に盛り付けられている。
一口、スプーンですくい、口にすると…スパイシーさの中に酸味と旨味が広がり、ジューシー。そこに、サルサトマトの辛味と、タルタル玉子やポテサラの甘味、蜂蜜キーマの辛くないマイルドな肉汁の旨味が混じり合い、深みある味わいが口内に広がった。
「チキンが定番です。他の２種が不規則に、お肉がビーフになったり、ポークになったり、海鮮がエビになったり、梅雨前にはホタルイカになったりと、その日の仕入れ状況でチョコチョコ変わります」
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<h3>岡野氏が考える「高級路線」の中身</h3>
なぜ大衆的なスパイスカレーではなく、1.5〜３倍高価な食材を厳選し、提供しているのか。
「『スパイスカレーって汗が出て、辛くて美味しいけど、食べた後、疲れるし、喉が渇く』と感じているお客様もわりと多いのではないでしょうか。’23年時点ではまだ1500円の食文化のため、仕方がないのですが、その“B級グルメ的な空気感”を変えたかった。
少し視野を広げてみると、例えば、高級フレンチや寿司屋は食文化がしっかりとありますから、ランチでも、２～３万を気持ちよく支払えるお客様がたくさんいらっしゃるワケで…。まず、そういったお客様に対して、当店のコンセプトを深く知っていただければ、シェアの獲得は十分できると考えているワケです。
富裕層の方々はそういう強いこだわりを持ったスパイスカレーを待望しているのだと思います。
実際のところ、年間350日以上、１人で仕込みを行ってますが、イチからダシをとっているため、年5000食しか仕込めない。それを逆手に長所とし、月に１回ご来店くださるコアなファンを地道に500人ほど作れば、当店のカレーは完売できる計算です。あとは『お客様に根気強くマーケティングすればいいだけだ』と気づいたワケです」
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岡野氏はスパイスカレーを通して、ある野望を抱いている。
「当店ではカレーの販売価格が2200円〜ですが、物価上昇率にもよりますけれども、段階的に販売価格を上げていき、2030年までには5000円〜で提供できるようにするコトが私の夢です。すなわち、ランチで5000円のカレーを食べに来てくれる品の良いお客様と一緒に育てていければ、と考えています。
スパイスカレーの高級路線を開拓することは、まだ競争相手がいないので、むしろブルーオーシャン（チャンス）ではないかと、楽天的に考えています。
仮に『ラグジュアリースパイス』という高級路線の文化を立ち上げられたら、2030年代を生きる20代、30代の若い料理人達がスパイスカレー屋でも、レクサスに乗れ、タワマンに住める世界を残してあげられる。
『若い世代にホンモノを提供できる居場所を保管しておく』。 これこそが、私のロマンです」
年に350日以上、店に立ち続け、休まない岡野氏。彼の飽くなき情熱で近い将来、スパイスカレーの常識を破り、ラグジュアリースパイスへと文化を高められるのか？今日も厨房にて、料理人の挑戦は続く。
<figure id="attachment_350693" aria-describedby="caption-attachment-350693" style="width: 2023px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="3ac87d79"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/12/4724e8e7089b9fa8e30b4aa80d3b9240.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-350693" class="wp-caption-text">水ダシひとつとるにも、手間と時間をかける。日高産の昆布と国産の椎茸、醬油とみりんを15℃以下の蒸留水で70時間かけてじっくりダシをとる</figcaption></figure>
<figure id="attachment_350694" aria-describedby="caption-attachment-350694" style="width: 2023px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="abf8baef"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/12/558c7459b7a7df58a6badccb3f5e849d.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-350694" class="wp-caption-text">店主自らがホールスパイスから焙煎・粉砕したオリジナルスパイスと、インドの香草・カスリメティを最後の仕上げに皿全体に振りかけている</figcaption></figure>
<figure id="attachment_350695" aria-describedby="caption-attachment-350695" style="width: 2023px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="eff07037"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/12/3b9295085e1a415fe049f82ab0df65bd.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-350695" class="wp-caption-text">完成。チキンが定番で、他２種類のエビ、肉などは季節やその日の仕入れの状況によって変えており、ホタルイカが入る場合もある</figcaption></figure>
<figure id="attachment_350909" aria-describedby="caption-attachment-350909" style="width: 2760px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="b0b567c8"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/12/6c5e46142099f3a76e8e4abdaa73bc88-rotated.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-350909" class="wp-caption-text">スパイスカレーへの想いを熱く語る岡野氏</figcaption></figure>
<figure id="attachment_350737" aria-describedby="caption-attachment-350737" style="width: 2760px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="647ab5b9"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/12/501d7310b6230cd1306732f0915a022a-rotated.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-350737" class="wp-caption-text">「ラグジュアリースパイス」という分野を確立できるだろうか</figcaption></figure>

椙浦菖子(１、３，４、５枚目）

ランチで食べるスパイスカレーはだいたい1200～1700円。しかし大阪市内に2200円はかかるお店がある。そこに又吉直樹、星野源、矢井田瞳などがお忍びで食べに来たという。いったいどんな魅力があるのか。

又吉直樹が来店し「勉強になりました」…１皿2000円台のスパイスカレー店が更なる高級化に挑む理由

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