キッズファクトリー代表。『石神秀幸ラーメンSELECTION』（双葉社）、『業界最高権威 TRY認定 ラーメン大賞』（講談社）、『ラーメン最強うんちく 石神秀幸』（晋遊舎）、『ソラノイロ 宮﨑千尋のラーメン理論』（柴田書店）などのラーメン本を編集。ラーメンを愛し、「ラーメンの探求マインドは変態であれ、振る舞いは紳士であれ」がモットー。

佐々木 正孝

<p>TKGが卵かけご飯なら、TKMは卵かけ麺！　埼玉県熊谷市から始まったメニューがブレイクを果たし、今や全国的なブームに。’23年秋にはつけ麺の全国チェーン「つけ麺専門店 三田製麺所」がグランドメニューに採用したほどだ。</p>
<p>釜玉うどん的なアプローチから、ジャンクに食らう油そばバージョンまでバラエティも多様だが、シンプルなウマさは共通している。新たなラーメントレンドとして注目される「TKM」の３杯を紹介しよう。</p>
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<h3><span class="strongInContent">元祖TKM！　のど越しとボリュームが大満腹を誘う／ゴールデンタイガー（熊谷）</span></h3>
<p>まずは、TKM発祥の地・熊谷へ！　ここ熊谷市は埼玉県北部にあり、小麦の生産量は関東トップクラスという麦どころ。まんじゅうやうどんなど、粉もの文化が根づいてきた土地だ。ラーメンジャンルでも、小麦粉のおいしさをダイレクトに味わう「つけ麺」が人気を博している。</p>
<p>そんな小麦麺王国・熊谷で存在感を発揮するのが「ゴールデンタイガー」。濃厚つけ麺とTKMを２本柱に、中高生をはじめとする若者が連日行列をつくっている。</p>
<figure id="attachment_354071" aria-describedby="caption-attachment-354071" style="width: 2772px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="650e79bc"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/9418a899b8d2a1c44275890fbe887918.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354071" class="wp-caption-text">「TKM（レモン）」（700円）。トッピングは「レモン」と「カツオ節」からチョイス。セクシーに身を横たえる麺が食欲をそそる！</figcaption></figure>
<p>こちらが、つけ麺店で修業を積んだ金澤洋介さんが開業した’18年に考案、ネーミングした元祖「TKM」。カウンターに置かれた丼を眺めると、センターに乗った全卵と麺、トッピングのレモンのみという潔い構成。卵と麺、タレでシンプルに食べてほしい、という店主のメッセージが伝わってくるようだ。</p>
<figure id="attachment_354072" aria-describedby="caption-attachment-354072" style="width: 2988px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="b2db6f99"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/93f55da78611cecbd43dfdb8163441bf.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354072" class="wp-caption-text">コシのある麺は冷水でギュッと締められ、ワイルドな歯ごたえ</figcaption></figure>
<figure id="attachment_354073" aria-describedby="caption-attachment-354073" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="3095b708"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/70f615d8149b61fa5c2717b8e7d62718.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354073" class="wp-caption-text">底部にはだし醤油をベースに米油を合わせたタレが潜んでいた。タレと卵黄に卵白、油をしっかりかき混ぜることで味のバランスが整っていく</figcaption></figure>
<p>まずは麺のみを引き出し、プレーンのまま噛みしめてみよう。コシのある麺は冷水でギュッと締められ、ワイルドな歯ごたえ。趣向を凝らした自家製麺により、小麦の風味とすすり心地が楽しめる。ガシガシと麺をかき混ぜ、卵黄をなじませていく。</p>
<p>タレはだし醤油をベースにしたもの。かき混ぜるうち、丼全体にじわじわと行き渡った。卵黄と卵白が潤滑剤の役目を果たしていることがわかる。</p>
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<figure id="attachment_354074" aria-describedby="caption-attachment-354074" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="acd5b5a2"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/5586c77873bf477924d2c2e7576a7d10.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354074" class="wp-caption-text">麺とタレのマッチングを味わった中盤、味変アイテムのレモンを絞ってみた。だし醤油のパンチが緩和され、すっきり爽やかな変化に驚かされる</figcaption></figure>
<p>喉越しの良い麺に全卵がコクをブーストし、だし醤油の濃厚ウマ感も下支え。レモンの味変により、麺そのものの味わいも引き立つ。卵とタレ、麺というシンプルな構成だからこそ、それぞれの味わいがガツンと迫ってくるのか。店主の金澤さんが「TKMは麺のおいしさを味わうメニューなんです！」と力説するのも納得だ。</p>
<figure id="attachment_354075" aria-describedby="caption-attachment-354075" style="width: 2595px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="1de9f41e"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/f682dcfbfc8b17a8afa13056e3a3768c.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354075" class="wp-caption-text">【ゴールデンタイガー】埼玉県熊谷市本町２-116アイジマビル１階　営業時間：11:00～14:00、18:00～21:00　定休日：水曜　アクセス：JR高崎線ほか熊谷駅より徒歩７分</figcaption></figure>
<div data-friday-nextpage-lead="ジャンクな釜玉風！"></div>
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<h3><span class="strongInContent">ジャンクな釜玉風！　ボリューミー麺をワシワシ喰らう／中華そば 千乃鶏</span><span class="strongInContent">（池尻大橋）</span></h3>
<figure id="attachment_354076" aria-describedby="caption-attachment-354076" style="width: 2724px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="8f2b0ad0"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/db354bd3b7facc10af54f874be3fe805.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354076" class="wp-caption-text">「釜玉油そば」（900円）。平日は17時半スタートの夜の部から、通し営業の土曜日曜祝日は17時から提供されるメニューだ</figcaption></figure>
<p>ガッツリ系の名店「千里眼」（東北沢）のセカンドブランドとして’22年にオープンした「中華そば 千乃鶏」。鶏の旨みにあふれたスープと極太手もみ麺のマッチングで評価が高い。こちらで発見したのが、夜限定のメニュー「釜玉油そば」。</p>
<p>温盛りの麺がゆったりと横たわる中から、ひょっこりと卵黄が顔をのぞかせている。こちらも麺と卵、タレで食べさせるTKMか――と思いきや、箸を入れてザクザクかき混ぜると、底に潜んでいた伏兵が姿を現した！<span class="strongInContent"> </span></p>
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<figure id="attachment_354077" aria-describedby="caption-attachment-354077" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="183859f7"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/451ea36625b4950b5993bdd9ca415136.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354077" class="wp-caption-text">卵黄とタレと油が「千乃鶏」自慢の極太ウェーブ麺によくからむ</figcaption></figure>
<figure id="attachment_354078" aria-describedby="caption-attachment-354078" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="01cc2d51"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/5bbd0198e745c660187ba3847656fc27.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354078" class="wp-caption-text">麺の下には柵切りのチャーシューと分厚いメンマ、のり、玉ネギがどっさり！　ランダム食感が楽しい太麺と合わせてパワフルに迫ってくる</figcaption></figure>
<p>麺と卵黄のみの素朴なルックスから一転して、ジャンクな雰囲気が漂う油そばに変貌！　ワシワシかき混ぜていくと、卵黄とタレと油が「千乃鶏」自慢の極太ウェーブ麺によくからむ。</p>
<p>タレは３種の醤油と上質な鶏油を合わせており、まろやかにして濃厚。芳醇な香りもふわっと立ちのぼってくる。チャーシューやメンマ、ザク切りの玉ネギは具材として脇を固める存在だが、ボリューム麺をすすっていく中、食感のアクセントとしても機能する。各種具材を楽しむ中、最後まで飽きずにフィニッシュできた。</p>
<p>店内を見渡せば、ビールを頼んで「釜玉油そば」をアテにする男性客の姿も……TKGは朝に似合う料理だが、TKMは酒の友としても頼もしい存在になりそうだ。ちなみに、このメニューは「揚げニンニク」と「ガリマヨ（ガーリックマヨネーズ）」を別皿で頼むこともできる（無料）。よりジャンクな方向にシフトしたかったら、ぜひ頼んでみてほしい。<span class="strongInContent"> </span></p>
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<figure id="attachment_354079" aria-describedby="caption-attachment-354079" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="a8af1378"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/5f841be6525016532e820fcd70c83bd2.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354079" class="wp-caption-text">提供時の姿から一転して、パンチのある油そばに。250gという麺量とあいまって、実に食べごたえのある一品だ</figcaption></figure>
<figure id="attachment_354080" aria-describedby="caption-attachment-354080" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="64503ad4"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/9ebe989183dff6a9a656679485ef6314.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354080" class="wp-caption-text">【中華そば 千乃鶏】東京都世田谷区池尻２-36-11　11:00～15:00、17:30～22:00（L.O.）※土曜・日曜・祝日は11:00～22:00の通し営業　定休日：なし　アクセス：東急田園都市線池尻大橋駅より徒歩５分</figcaption></figure>
<div data-friday-nextpage-lead="フィニッシュには小ライスでTKG！？"></div>
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<h3><span class="strongInContent">エアリーな卵バブルが麺をコーティング！　味変も楽しい／つけ麺専門店 三田製麺所</span></h3>
<p>’08年に東京都・三田に初号店をオープンした「つけ麺専門店 三田製麺所」。濃厚なつけ汁とたおやかな太麺のトータルバランスで愛され、今や全国41店舗にネットワークを拡大している。この強豪つけ麺チェーンが満を持してTKMをメニュー化！　’23年11月のリリースから１週間で卵１万個が消費されたとか。</p>
<figure id="attachment_354081" aria-describedby="caption-attachment-354081" style="width: 3440px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="d6703c7a"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/2c958d7a2275393d1b8bee14d7c70292.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354081" class="wp-caption-text">「たまごかけ麺」（1000円）。ライス（小）とバラのりがトッピングされ、特別調味料としてトリュフ風オイル、牡蠣だし醤油も付属。パフォーマンスの高いセットメニューだ</figcaption></figure>
<p>さっそく渋谷道玄坂店に駆けつけ、「たまごかけ麺」をオーダーした。ふんわりと盛りつけられた麺の上には卵黄が２つ！　何と、こちらはダブルエッグ仕様のTKMだ。高級ブランド卵を採用しているとのことで、オレンジの色味が目に鮮やかだ。映える見た目に期待が高まっていく。</p>
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<figure id="attachment_354082" aria-describedby="caption-attachment-354082" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="1885f715"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/0b1c445a6d0cbd4a26ae0e2ed56f9d72.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354082" class="wp-caption-text">高級ブランド卵のオレンジの色味が目に鮮やかだ</figcaption></figure>
<p>ぷるんとたたずむ卵黄に思い切って箸を入れ、ぐわしぐわしとかき混ぜる。三田製麺所が推奨するかき混ぜ方は「泡立てるように」「目安は30回」。確かに、泡だて器感覚で混ぜていくと、卵黄＋麺がふんわりと一体化。麺の全身がオレンジに染まった。気泡と良質なぬめりを帯びた麺をさっそくすする！</p>
<figure id="attachment_354083" aria-describedby="caption-attachment-354083" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="d7f13f30"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/d4539b9b0e5d6f3f52cc4580255e433f-rotated.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354083" class="wp-caption-text">三田製麺所が推奨するかき混ぜ方は「泡立てるように」「目安は30回」</figcaption></figure>
<p>麺は「三田製麺所」自慢の平打ち麺。フェットチーネのようにツルツル、シコシコと口中を滑っていく、実に快楽的な仕上がりだ。ホイップされた卵黄をまとうことで、舌触り、喉越しがさらにアップ。箸で運ぶ先から、あっという間に口中を駆け抜けていく。</p>
<p>鯛・鰹節・昆布・椎茸から出汁を抽出したという専用特製ダレと卵はこの官能麺と悪魔的に合う！　まったり濃厚な舌触りと旨みの多重奏を満喫したい。</p>
<figure id="attachment_354084" aria-describedby="caption-attachment-354084" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="03e13fd7"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/6d159538e27aa2e79a905ccfa9e8f260-rotated.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354084" class="wp-caption-text">味変に用意されている「トリュフ風オイル」「牡蠣だし醤油」で味変を楽しむ。トリュフの香りは強いため、かけすぎ注意</figcaption></figure>
<figure id="attachment_354085" aria-describedby="caption-attachment-354085" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="328e26a5"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/895d52fd0e00ae29bbbbb4339834faef-rotated.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354085" class="wp-caption-text">牡蠣だし醤油で濃い醤油とうまみをさらに足していくのもいい</figcaption></figure>
<figure id="attachment_354086" aria-describedby="caption-attachment-354086" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="0028aba4"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/1df45b0414c2966a18893d53f6c88291-rotated.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354086" class="wp-caption-text">調味料で香りと味の変化を楽しんだ後は、具材のバラのりを投入。食感と味わいにも緩急をつけていく</figcaption></figure>
<figure id="attachment_354087" aria-describedby="caption-attachment-354087" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="dcb4c3f6"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/b6cf762129e1b7648262f78a113eee47-rotated.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354087" class="wp-caption-text">フィニッシュには小ライスで追い飯</figcaption></figure>
<p>トリュフ風オイルと牡蠣だし醤油、バラのりで味変を楽しみつくしたら、フィニッシュには小ライスで追い飯を。トリュフの香りとバラのりが加わった卵タレを余す所なく味わいたい。コース的に楽しむことができ、最後はTKGとして締める。味わいはもちろんのこと、食べる最中のエンターテインメント性、食後の満足感まで緻密に考え抜かれた逸品。圧倒的な支持を集めるのも納得だ。</p>
<figure id="attachment_354089" aria-describedby="caption-attachment-354089" style="width: 3024px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="3662cd9a"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/01/5cef005c14ac4f8879fce64ba088b3e2-rotated.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-354089" class="wp-caption-text">【つけ麺専門店 三田製麺所】2008年に東京都港区に１号店をオープンし、現在は全国に41店舗を展開。王道の「濃厚豚骨魚介つけ麺」が名物。（写真は渋谷道玄坂店）</figcaption></figure>
<p>冷水で締めた麺の持ち味を前面に出した「ゴールデンタイガー」の元祖TKMから、パワフルに設計した「千乃鶏」の釜玉油そば、そしてジェットコースターのような味変で魅せる「三田製麺所」のたまごかけ麺。三店三様の「卵かけ麺」を紹介したが、いずれも卵のコクと潤滑パワーをフル活用しつつ、麺のウマさ、喉越しをダイレクトに味わえる。</p>
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<p>今、ラーメン界では職人が追求する自家製麺だけではなく、イノベーションが進む製麺所の麺も不断の進化を続け、今や「麺」の完成度が加速度的に高まっている。そばでは「せいろ」が、うどんでは「釜揚げうどん」が、麺そのものの味を堪能できるスタイルとして知られている。</p>
<p>麺のクオリティが向上したことで、ラーメンでもつけ麺、油そばのようにスープレスで楽しむスタイルが広がってきた。TKMはさらにミニマムに、麺＋タレ＋卵のみで食べさせる様式を完成させつつある。トレンドを超えて迫る卵と麺の名タッグを、ぜひ体感していただきたい。</p>


佐々木正孝

TKGが卵かけご飯なら、TKMは卵かけ麺！　埼玉県熊谷市から始まったメニューがブレイクを果たし、今や全国的なブームに。新たなラーメントレンドとして注目される「TKM」の３杯を紹介しよう。

時代はTKGから「TKM」に…麺そのものの味を堪能！ラーメンの新トレンド「卵かけ麺」３傑紹介

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