<h3>養老乃瀧、村さ来、つぼ八、和民→鳥貴族、串カツ田中、サイゼリヤ……</h3>
昭和から平成中期ごろまでの時代の「飲み会」といえば、養老乃瀧、村さ来、つぼ八、天狗、白木屋、和民などなど……いわゆる〝チェーン居酒屋〟で開催されることが、サラリーマンも学生も多かった。
そのような居酒屋は、メニューも「なんでもあり」的に豊富で、広い座敷で大人数の大宴会、合コンなど、こういう場での経験をもつ世代も少なくないのではないだろうか。
<figure id="attachment_382774" aria-describedby="caption-attachment-382774" style="width: 3508px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="c610246e"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/07/636d9c71dbae07a135f17b76be011b2d.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-382774" class="wp-caption-text">昭和から平成中期ごろまでの時代の「飲み会」といえば、チェーン居酒屋が定番だった。写真は、’07年（平成19年）の新宿の風景（PHOTO：アフロ）</figcaption></figure>
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時は移り、大人数での宴会や会食に制限をかけられたコロナ禍も経たいま、いや、コロナ禍よりも少し前から、このようなチェーン居酒屋で飲む機会は少なくなったという人は多いだろう。
飲む場はチェーン系居酒屋から「ガスト飲み」「王将飲み」「日高屋飲み」といった名称も生まれた、ファミレスや中華チェーンで手頃な価格帯で気軽に飲むスタイルが定着し、牛丼チェーンの吉野家も自ら「吉呑み」と銘打ち、店舗での飲酒を含めた食事を打ち出すようになった。
さらに、「鳥貴族」「串カツ田中」「サイゼリヤ」……中華、焼き鳥、串揚げ、イタリアンなど、いずれもお手頃価格で食の業態（ジャンル）が絞られたチェーンであることが多く、このようなチェーンでの、おひとりさまあるいは少人数で飲むといったスタイルは、気づけばすっかり定着している。
こういった、なんでもある系居酒屋からファミレスやジャンル絞り系飲食店でのカジュアル飲みに人気がシフトした理由はどこにあるのだろうか。
拓殖大学客員教授でマーケティングコンサルタントの西川りゅうじん氏に聞いてみた。
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<h3>背景にある「日本社会の３つの変化」</h3>
「チェーン店飲みの人気業態を転換させた理由として、日本社会の３つの変化があります」
と、西川氏は切り出す。西川氏が語る「日本社会の３つの変化」とは以下のようなものだ。
【１・年功序列・終身雇用の崩壊】
「同じ職場で一生つとめあげるという感覚がなくなるとともに、会社や役所とはひとつの家族のようなものであるという考え方もほぼなくなりました。 
それゆえに、飲み会も家族での食事に近い感覚があるだけでなく、行かなかったら出世もできず、情報も入らない、女子社員や職員がお酒をついでまわり、先輩は後輩の面倒を見る一方で『俺たちのころは』といった話を聞かせる。そんなかつての飲み会はなくなった。
大学のサークルも同じような傾向はありましたが、大人数の大家族的感覚の崩壊とともに、宴会スペースや広い座敷のある居酒屋は役割を終えたといえるのではないでしょうか」（西川氏・以下同）
【２・ライフスタイルの多様化】 
「会社や出世よりも、趣味など自分の時間、家族の時間を大事にしようという考え方が中心になりました。結婚という選択をしない人も増えました。 
働き方も変化、多様化し、リモートワークなど働く場所や時間、休みの取り方もさまざまになり、社会は〝大衆〟から〝個衆〟へと変化し、るつぼの中でひとつに混じり合っていたようなところから、今はバラバラのものがモザイク上に配置されているような状態です。 
年齢やライフスタイルもバラバラなところでお互いわかり合おうとしなくてもいい。要するに分断です。そこに、『失われた30年』の間に進んだ格差社会。そういった〝個衆〟でつくられた社会の中で、みんなで同じように宴会するという感覚はどんどんなくなっていったんです」 
<div data-friday-nextpage-lead="チェーン店ヒットの４つの「P」とは…"></div>
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【３・飲酒人口の減少と高齢化】
「大学で教鞭を取って感じることでもあるのですが、大学生の３割から５割が普段からお酒を飲んでいない印象を受けます。お金もかかりますし、近年の健康志向もあります。コロナ禍をきっかけにやめた中高年も多いです。 
今は、お酒を飲むということ自体がレジャー、嗜好品をたしなむ趣味のような一面が出てきていると思います。パチンコやディスコ、クラブ、カラオケ、ボウリング……さまざまな趣味と同じように、お酒を飲むことも今は楽しみのひとつになりました。 
趣味だから、おひとりさまや、気の合う仲間２、３人で飲む、そういう流れはあると思います。ですから、趣味の仲間たち、登山やフットサル、合唱などそのような仲間と集団で飲むという機会のほうが、会社の飲み会よりも残っていると思います」 
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<h3>チェーン店ヒットの４つの「P」 </h3>
西川氏は、先にあげた日本社会の３つの変化に基づき、「チェーン店ヒットの４つの『P』」というキーワードでさらに理由を掘り下げてくれた。「P」とはパフォーマンス（performance）のPのことだ。
西川氏が提示する４つの「P」とは、
<ul>
<li>・コスパ（コスト・パフォーマンス）</li>
<li>・タイパ（タイム・パフォーマンス）</li>
<li>・ヘルパ（ヘルス・パフォーマンス）</li>
<li>・マイパ（マインド・パフォーマンス）</li>
</ul>
の４つ。
「一番重視されるのは、コスパですね。価格と量と質の兼ね合い。次にタイパ。みなさん、副業や趣味、家事、それからSNSなどいろいろなことで忙しい。そんななかでサクッと行って、サクッと飲んで食べて、サクッと帰る。 
コロナ禍によって、職場の近くやターミナル駅、繁華街よりも近場のチェーンでサクッとという流れも生まれました」 
<figure id="attachment_382777" aria-describedby="caption-attachment-382777" style="width: 4589px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="cdeb86ce"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/07/1506c05d7ef16e03afbfc9916323c5de.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-382777" class="wp-caption-text">マグナムサイズ（1500mL）のボトルワインが１本1000円のサイゼリヤ。おひとりさまにも人気だ</figcaption></figure>
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西川氏は、日常でもよく聞くこの２つの「P」を基本としたうえで、さらに２つの「P」を追加する。
「３つ目の『P』の、ヘルス・パフォーマンス。たとえば鳥貴族が国産鶏にこだわっていたりするように、安い、おいしいだけでなく、少しぐらいは健康にも気を配りたい。牛丼にはサラダ、ラーメンライスは美味しいけれど、ライスは我慢して、せめてもやしか何か野菜を食べておこうみたいな（笑）、お酒を飲むとしても、健康のことを考えるようになった新しい流れが生まれました」
そして最後が「マインド・パフォーマンス」だ。
「簡単に言うと、ちょっと『気分が上がる』ということです。税金も保険料も電気代ガス代も上がったりしながら実質賃金は全然上がらない、そんななか、低価格でサクッと飲んで、ささやかながらも気分が晴れる。それがマイパです」 
実際、いま人気の飲み業態を考えると、この４つの「P」を満たしているところが多い気がする。
よほど大きく社会が変わらないかぎり、こういった傾向はまだまだ続きそうだ。

ライター・編集・インタビュアー。学生時代よりライター活動を開始、現在はウェブや雑誌などで主にエンタメ系記事やインタビューなどを執筆。

太田サトル

アフロ

平成中期ごろまでの「飲み会」といえば、チェーン居酒屋で開催されることが多かった。なんでもある系居酒屋からファミレスやジャンル絞り系飲食店でのカジュアル飲みに人気がシフトした理由はどこにあるのだろうか。

日高屋飲み、サイゼリヤ飲み……なんでもありの「チェーン居酒屋」から「絞り込み型」へのシフトの訳

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