濱﨑慎治

信州大学農学部・松島憲一准教授　辛すぎて食べられないほどに進化してもなぜ研究・開発は続くのか？

辛さの新記録が次々と塗り替えられている唐辛子業界。『ペッパーＸ』は『ハバネロ』の10倍の辛さを誇るなどその数値は規格外。最“辛“事情を唐辛子を研究する信州大学農学部の松島准教授が解説する。

唐辛子博士が語る激辛ブーム「驚くべき最“辛”事情」

駿河湾近郊でしか味わえない高級ガニが 観光客減少の影響で大量に売れ残り 世界最大4mの巨体が生け簀にすし詰め

静岡県駿河湾近郊でしか味わえない高級ガニ「タカアシガニ」が危機に瀕している。コロナ禍による観光客減少の影響で大量に売れ残り世界最大4mの巨体が生け簀にすし詰めになっているのだ。現地からルポする。

「幻の珍味」タカアシガニが大量売れ残りで危機の背景

フードジャーナリスト。1982年生まれ、福岡県出身。2007年法政大学経済学部卒業。歓楽街情報誌や放射線技師専門誌、歯科衛生士求人誌などを経て、2014年に独立。外食業界を中心に取材活動を行い、2019年7月からは「月刊飲食店経営」の副編集長を務める。

三輪大輔

レモンサワーの勢いが凄まじい。アルコール売り場の棚がレモンサワーで埋め尽くされているスーパーマーケットやコンビニエンスストアも珍しくない。「第三次ブーム」と呼ばれるレモンサワーブームを専門家が分析。

家庭内で、お店で！「第三次レモンサワーブーム」発生の舞台裏

コラムニスト、テレビ・ドラマ解説者、タレントインタビュアー。ウェブを中心に月30本前後のコラムを提供し、年間約1億PVを記録するほか、『週刊フジテレビ批評』などの番組にも出演。各番組に情報提供を行うほか、取材歴2000人超の著名人専門インタビュアーでもある。1日のテレビ視聴は20時間（同時視聴含む）を超え、地上波全国ネットのドラマは全作品を視聴。著書に『トップ・インタビュアーの「聴き技」84』『話しかけなくていい！会話術』など。

木村隆志

『オモウマい店』一人勝ちの理由は「のちに使える情報」より「今すぐ楽しめるエンタメ」優先の作戦勝ちか

今春の新番組が軒並み壊滅的な低視聴率を記録し、ネット上の話題にすらならないなど厳しい状況の中、視聴率・反響ともに一人勝ち状態になっているのが『ヒューマングルメンタリー オモウマい店』。人気の理由とは？

グルメ番組に新トレンド「ウマイより笑い優先」になった必然の理由

今、飲食店の多くがなくなろうとしている。外食の空洞化が起き、街で見かけるのは海外からやってきたチェーンばかりといった日が来るかもしれない。外食産業をどう守っていくのか。

開けても閉めても地獄の飲食店…「要請に応えるのはもう限界！」

開設して１年数ヵ月で登録者数40万人超と、驚異的な人気を誇るYouTubeチャンネル『くまの限界食堂』。この度「今日の限界めし」というレシピ本も上梓した店主・KUMA氏、自称ぷーさんに話をきいた。

大人気YouTubeチャンネル『くまの限界食堂』のやばいレシピ

WEBを中心にフリーライターとして活動。現在は、「withnews（ウィズニュース）」「Business Jounal（ビジネスジャーナル）」などで執筆中。また、書籍や企業PR誌の制作にも携わっている。専門分野は持たずに、歴史・お笑い・健康・美容・旅行・グルメ・介護など、興味のそそられるものを幅広く手掛ける。

安倍川モチ子

川戸健治

都内を中心にアジアン料理を提供しているキッチンカーの「アジアンランチ」。飲食店が苦境のコロナ禍、テイクアウトやデリバリーが急成長で順風満帆かと思いきや、大打撃を受けて業績が悪化。

コロナ禍、絶好調と思いきや…「キッチンカー」社長の苦悩と挑戦

全国のパン屋から美味しいパンが自宅に届く、パンのサブスクリプションサービス、その名も「パンスク」が急成長している。運営している株式会社パンフォーユー代表の矢野健太氏に話をきいた。

パンの定額サービス「パンスク」がお値段高めなのにウケる理由

1979年生まれ。タウン誌、旅行本、レシピ本などの編集・ライター業に従事。現在はウェブライターとしてデカ盛りから伝統工芸まで幅広い分野で執筆。弱いのに酒好きで、「酒は歩きながら飲むのが一番旨い」が人生訓。

猫田しげる

スーパーに行くと見かける神戸発祥の袋入り乾麺「ケンミンの焼ビーフン」。この商品、コロナ禍の需要をキャッチして今春リニューアルしていたんですって！　今回はこのビーフンについて根掘り葉掘り取材してみました

国民食「ケンミンの焼ビーフン」がコロナ禍ちゃっかり進化していた

依然ブームが続く「高級食パン」。生クリームやハチミツを入れた、1本1000円ぐらいのアレです。しかし、高いから旨いかと思いきや、「別に普通…」ってこともしばしば。製粉会社に人にあれこれ聞いてみました。

高級食パンもいいけど… 真面目な食パン売る町のパン屋さんの本音

ライター・編集者。ラーメン専門誌などで取材を重ねる。激辛料理も好物。

高橋ダイスケ

ここ数年ブームとなっている激辛ラーメン。スーパーやコンビニで販売されているカップ麺やインスタントラーメンにも、『激辛』を謳う商品が増え、国民食的なブランドも激辛ラーメンの開発に乗り出している。

あのブランド麺も参戦！「辛いカップ＆袋ラーメン10」食べ比べ

南アフリカ・ヨハネスブルク出身。「ＦＲＩＤＡＹ」「週刊文春」記者を経てジャーナリストとして独立。日韓関係、政治、事件など幅広い分野で執筆を行う。新著『完落ち　警視庁捜査一課「取調室」秘録』（文藝春秋）

赤石晋一郎

取調室でカツ丼はもう食べられない

大峯泰廣氏は捜査一課のエースとして、「ロス疑惑」や「宮崎勤事件」「地下鉄サリン事件」など数々の重大事件に携わった 世間を騒がせた「紀州のドン・ファン怪死事件」。4月28日早朝、和歌山県警は亡くなった資

ドンファン元妻は何を食べるか…伝説の刑事が語る「取り調べメシ」

中川いづみ

だれにも「忘れられないあのときの味」がある。かもしれない

お湯を入れて３分。カップヌードルが誕生して今年で50年。「変わらない味」と、果敢に挑戦する「新しい味」。担当者のカップヌードル愛と新製品への熱い思い。だれにも「忘れられないあのときの味」があるー

発売50年「いつもの味」のカップヌードルがホッとする本当の理由

エッセイスト、ライター、編集者、クリエイティブディレクター、撮影コーディネーターなど。エンタメやカルチャー分野に強く、ウエブや雑誌媒体にて連載記事を多数持つ。企画、編集、執筆を手がけた単行本は100冊を超え、中には15万部を超えるベストセラーも。静岡県浜松市出身、正々堂々の独身。女性の意識改革をライトに提案したエッセイ『結婚してもしなくてもうるわしきかな人生』（KKベストセラーズ刊）が好評発売中。

小林久乃

松本時代（田村浩二氏）

コロナ禍でも快進撃が止まらないそのワケは‥‥

店舗を持たず通販限定、大々的なプロモーションもしていないのに、入手困難で話題になっているチーズケーキがある。それが「Mr. CHEESECAKE」だ。その人気の秘密を、代表の田村浩二氏に聞いた。

毎週5分で即完する「チーズケーキ」驚きの販売戦略

コロナ禍で多くの飲食店が十分な売上を確保できていない中、減少した売上をデリバリーとテイクアウトで補填しようと、外食各社がしのぎを削っている。そこで、存在感を高めたのが「唐揚げ」だった。

月商500万円超も続出！いま、「唐揚げ専門店」が激増する理由

1972年秋田県生まれ。キッズファクトリー代表。『石神秀幸ラーメンSELECTION』（双葉社）、『業界最高権威 TRY認定 ラーメン大賞』（講談社）、『ラーメン最強うんちく 石神秀幸』（晋遊舎）などのラーメン本を編集し、執筆では『中華そばNEO:進化する醤油ラーメンの表現と技術』（柴田書店）に参画。ラーメンを愛し、「ラーメンの探求マインドは変態であれ、振る舞いは紳士であれ」がモットー。

佐々木正孝

少年マンガの金字塔シリーズを体現した店名を冠し。新宿をテリトリーとする“クローズ系ラーメン”。現代ラーメンのメガトレンドの歴史を網羅したユニークなメニュー構成や、ホワイト企業として話題の会社なのだ。

いま、新宿で「クローズ系ラーメン」が急増中の理由

大阪人は、他府県民が想像する以上に551蓬莱の豚まんが好きです。しかし、551蓬莱についてちゃんと正しい知識を持っているのでしょうか？　それを徹底的に究明すべく、本社工場に取材を申し込みました。

あなたの知らない「551蓬莱」ウマさの秘密とウラ話

加藤久美子

神奈川・相模原　コロナ禍のなか、安くて安全なテイクアウトとして注目   

いま神奈川県相模原市南区にある『中古タイヤ市場 相模原店』が大混雑している。客の目当ては店舗に併設されている自販機コーナー。そのどれもが昭和の時代から稼働している年代物ばかりで現在では95台並んでいる

懐かしすぎ…！『レトロ自動販売機の聖地』に行ってみた

浜千鳥

『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』が、コロナ禍でのごはんづくりに疲れた人達を励ますと話題だ。著者である人気料理研究家コウケンテツ氏に話をきいた。

コロナ禍「料理がしんどい」人を救うコウケンテツ本の魅力

大森奈奈

「世界に誇る日本発のチョコレート文化」を目指し、コロンビアにカカオ農園を、さらには学校までつくった「MAISON CACAO（メゾンカカオ）」創始者の石原紳伍氏の意外な経歴とは？

「即位の礼」の手土産チョコを作った元ラガーマンの意外な経歴

編集者・ライター。ラーメン専門誌、グルメ誌などで執筆。取材、食べ歩きのほか、麺、スープ、チャーシューの自作も行う。

家庭で味わう逸品に注目が集まっているコロナ禍、コンビニ各社が力を入れているのが自宅でも本格的なラーメンが食べられる「レンジ麺」。そこで、コンビニ大手3社の名店監修レンジ麺を食べ比べ、特色を解説。

戦国時代！コンビニ３社が名店とタッグを組んだ「レンジ麺」を実食

西圭介

『コンフィデンスマンJP英雄編』『マスカレード・ナイト』など続編の製作＆公開が決定。いまもっとも忙しい女優が思わず見せた至福の表情

都内のフレンチフライ専門店にて長澤まさみを発見！　『コンフィデンスマンJP英雄編』『マスカレード・ナイト』などの続編制作が決定し、いま最も忙しい女優である長澤。そんな彼女が見せた至福の表情とは――？

長澤まさみ 年末に多忙の合間をぬって人気店で「癒しの時間」

SNS等には、毎日膨大な数のラーメン画像がアップされている。その中で注目を集めているのが、発案者の名前をとった撮影法《青木撮り》、《林撮り》。ラーメン好きの情念から誕生した撮影ワザとは？

《青木撮り》に《林撮り》「映え」を狙うラーメン画像撮影の極意

「冷やし中華」は夏に限った名物ではない。進化系から、正統派まで、通年で「冷やし中華」が食べられる、知る人ぞ知る名店を紹介しよう。

#グルメ

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長澤まさみ年末に多忙の合間をぬって人気店で「癒しの時間」

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冬でも食べたい「オールシーズン冷やし中華」の世界

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