藤岡佳世

コロナ禍の今、免疫力を高める腸活が意識され、発酵食品への関心が高まっている。そうした中、ゲノム解析により、日本の発酵食品の文化を支える微生物を科学し、食のブランディングをテーマとした研究が進んでいる。

東工大とグルメサイトが研究して判明！「発酵食品」本当の力

角田枝里香

岡田こずえ

第４次焼き芋ブームのなか、都内では専門店やポップアップショップが続々と登場しています。「お芋ラテ」、「芋パフェ」…、最新情報を女性誌のグルメライターが【進化系さつまいもスイーツ５選】を紹介します。

グルメライターが厳選！進化系「さつまいも」スイーツの世界

加藤 慶（1～2枚目）、濱﨑慎治

〝山のアワビ〟と称され、エリンギの３倍も肉厚 ！高級レストランが買い占めるため市場に出回るのはごくわずか

一本で270ｇにもなる大きさで、糖度は苺にも匹敵する11度。そんな『玉白茸(たましろのたけ)』をご存じだろうか。生産量が少なく市場にほとんど出回らない〝幻のきのこ〟の味とは？

旨すぎて手に入らない！ 幻のきのこ「玉白茸」を知っていますか？

1979年北海道函館市生まれ。京都のタウン誌、北海道の新聞地域面、東京の街歩き雑誌、旅行本などの編集・ライター業に従事。現在はウェブライターとしてデカ盛りから伝統工芸まで幅広い分野で執筆。弱いのに酒好きで、「酒は歩きながら飲むのが一番旨い」が人生訓。2019年4月から一瞬札幌に移住したものの、2020年関西に高跳び。フットワークの軽さに自分でもドン引き！

猫田しげる

なぜラーメンに「茶碗蒸し」をかぶせて「チーズ」まで乗っけたのか？　食べ終えて店を出ると「今のは何だったんだろう…」と宇宙人に拉致された後の人間みたいな心理になりますが、なぜかまた行きたくなる変な引力！

「茶碗蒸し」「フロマージュ」…自由すぎる関西ラーメンがヤバい

フードジャーナリスト。1982年生まれ、福岡県出身。2007年法政大学経済学部卒業。歓楽街情報誌や放射線技師専門誌、歯科衛生士求人誌などを経て、2014年に独立。外食業界を中心に取材活動を行い、2019年7月からは「月刊飲食店経営」の副編集長を務める。

三輪大輔

コロナ禍で外食企業の業績が落ちている。特にファミリーレストランの売上が深刻だ。業界を代表するロイヤルホールディングスとガストの動向を探りながら、変化の全貌に追っていく。

大量閉店の危機を迎えたファミレスが生存のために打つ一手

濱﨑慎治

食糧難時代に現れた救世主　１日１万4000匹、１杯に100匹使用

『国連食糧農業機関』も食用利用を推奨するコオロギ。コオロギブームは日本にも上陸。「コオロギラーメン」が看板メニューの東京・馬喰町にある昆虫食レストラン『ANTCICADA(アントシカダ)』に潜入した。

ブームの予感…行列ができる「コオロギラーメン店」に潜入！

好きな映画や人物について書いています

CDB（ライター）

お笑いトリオ「ダチョウ倶楽部」の寺門ジモン初監督作品である映画『フード・ラック！食運』。EXILEのNAOTO、土屋太鳳ら人気俳優が出演の本作は、単なる焼肉グルメ映画でなく飲食産業への愛に溢れた作品だ

『フード・ラック！食運』を焼肉映画に留めないNAOTOの演技力

中川いづみ

西村尚己、代表撮影／ロイター／アフロ

平成から令和の「スイーツブーム」はこうして生まれた

コンビニには人気のスイーツが並んでプチ贅沢を煽る一方、１万円を越える高級スイーツコースの登場も。なにが食べたいの？日本人。次の人気スイーツを大胆予測！

次の流行は「あの定番素材」…？二極化するスイーツの行方

沼田学（上出氏）　その他の画像はテレビ東京提供

世界のヤバい飯を現地レポート　ダメ社員だったディレクターが一人で企画＆取材　ギャラクシー賞受賞の「異色のグルメ番組」

ロシアのカルト宗教集団やケニアのゴミ山で暮らす青年など、世界各国のヤバい人たちの食事に密着したテレビ東京の番組『ハイパーハードボイルドグルメリポート』。ディレクターの上出遼平氏が制作秘話を語った。

テレ東発・話題沸騰「異色のグルメ番組」制作者が出した結論

フードライター。年間200軒近くの店を飲み歩きながら、飲食業界を考察。さまざまな外食メディアで執筆しており、業界取材歴は長い。

和味明宏

「Go To Eatキャンペーン」が混乱を呼んでいる。「トリキの錬金術」など、飲食店側にスポットが当たる機会が多いが、その裏ではグルメサイトの熾烈な覇権争いが繰り広げられている。


GoToイートで再び激化するグルメサイトの「覇権争い」

濱﨑慎治（1・2枚目）

日本酒からワイン、ビール、焼酎、ウイスキーまで〜家にいながら新たな味と出会え、知識も増える

日本酒からワイン、ビール、焼酎、ウイスキーまで〜家にいながら新たな味と出会え、知識も増える「オンライン酒イベント」が大人気。酒好きにおすすめのイベントを紹介！

酒好き必見！ プロが主催する「オンライン酒イベント」13

tenhana

食品ロスをなくして仕事を作る「循環する仕組み」はじめの一歩

食品ロスをなくしたい。人気料理家の枝元なほみさんが立ち上がった。人気の美味しいパン屋さんが協力して取り組む「夜のパン屋さん」プロジェクト、はじめの一歩を密着取材！

料理家・枝元なほみが命をかけて「夜のパン屋さん」開店した理由

アフロ

およそ１年に及ぶ攻防を経て、株式会社コロワイドが株式会社大戸屋ホールディングスに仕掛けたTOBが決着した。今回、なぜ外食業界では珍しい敵対的TOBが起こり、今後、大戸屋はどこに向かっていくのだろうか。

渦中の「大戸屋」従業員の間でコロワイドへの疑念が生まれるワケ

1979年北海道函館市生まれ。京都のタウン誌、北海道の新聞地域面、東京の街歩き雑誌、旅行本などの編集・ライター業に従事。2019年4月から拠点を札幌に移動し、ウェブライターとしてデカ盛りから伝統工芸まで幅広い分野で執筆。弱いのに酒好きで、「酒は歩きながら飲むのが一番旨い」が人生訓。

「夜の街」とざっくりしたネーミングで名指しされ、一気に悪者扱いされた新宿の歓楽街。しかし、夜の街の人々もただ黙っているだけじゃありません。ユニークな手法と緻密な計画で起死回生を遂げたお店がありました。

コロナ禍、歌舞伎町のとあるバーが逆境に打ち勝てた「秘策」

髙橋ダイスケ

防災2020「非常食」食べ比べ実食レポート

いざというときの食料、確保してますか。どうせなら美味しいもの、食べたいですよね。進化する非常食を実食レポート！　こんなにあった「美味しい非常食」を備蓄リストにどうぞ。

来たる大震災に備えて、「美味しい非常食」を備蓄せよ！

フリーライター。「ナニコレ面白そう〜」だけでウン十年もライターを続けている。ファッション誌・情報誌・音楽雑誌・ウェブなどジャンルはさまざま。料理雑誌の経験はないが、取材後さっそく青椒肉絲にて大西理論にトライ。すべてをしっかり計量し、豚肉は繊維と並行に切って下味をつけ、肉は肉、野菜は野菜と分けて炒め、香味野菜は低温で旨味を出してみたところ、「今まで作ってきた青椒肉絲は一体なんだったのか！」と、その仕上がりに愕然。急きょゴーヤチャンプルーにも理論を応用し、今に至る。

井出千昌

片桐圭

登録者数30万人のYouTuber料理人・大西哲也氏に聞く、ゼッタイ失敗しない「ドヤ飯」の極意

テレワークで在宅時間が長くなり、キッチンに立つ人も多い今。ぶちあたるのが「俺って料理のセンスねぇな」問題。ユーチューブ4.5万回越えの料理人・大西哲也氏は「料理にセンスや腕は必要ありません」という。

崎陽軒

日本食ブームを追い風に外食企業の海外進出が盛んだ。しかし、本場への逆上陸というと事情が異なる。果たして、カレーと中華の本場への逆上陸は成功するのだろうか。その勝算をフードジャーナリストが考えてみた。

本場海外へ逆上陸「ココイチ」「崎陽軒」の成否を分ける重大要因

リーディングカンパニー「株式会社いわさき」の舞台裏

食品サンプル。なぜ人はそれを見るとときめくのか。今回は、日本の食文化を違う面から支えるものづくりに迫るべく、食品サンプルのパイオニア「いわさき」に潜入してみました。

食品サンプル工場潜入！職人の〝美味しそう〟へのヤバすぎる執念

封印を解いて、グルメライター猫田氏が大阪の“超”進化系かき氷を片っ端から食べまくった

「かき氷には並びません」がマニフェストだったグルメライター猫田氏。今回その封印を解き、若い女子に混じって進化系かき氷食べまくったレポートをお届けします。やはり大阪、キャラ立っていました。

進化し過ぎでしょう！？大阪はかき氷もやっぱりぶっ飛んでる

女性誌グルメライターが選ぶ2020年進化系かき氷BEST５

「第３次かき氷ブーム」到来とも言われているこの夏は、注目の進化系かき氷が目白押し。今回は女性誌のグルメ企画を多数手掛けるライターが一押しする【都内で食べられる進化系かき氷５選】をご紹介します。

第３次ブーム到来！「氷活」女子に話題の進化系かき氷とは

日本唐揚協会

ビールに、おかずに、おやつに。「唐揚げ」愛が止まらないっ！　

夏、ビールに唐揚げ。至福である。そういえば昼ごはんも唐揚げ定食だった。そう、我々日本人は、年間220億個の唐揚げを食べている。唐揚げが、なぜこんなに愛されているのか。その秘密に迫る。

唯一無二のソウルフード「唐揚げ」はなぜ日本人に愛されるのか

ライター・編集者。元高校球児（途中退部）で、唯一のベンチ入りはスコアラーとして。そうめん大好き。

高橋ダイスケ

数あるそうめんの中から、スーパー、コンビニで購入できるものを実食。それぞれの特徴を踏まえたうえで、野球よろしく打線を組んでみた。各選手（そうめん）のコメントを参考に、そうめんライフを楽しんでほしい。

夏本番！人気10種で組んだこの夏の「そうめん」レギュラー打線

～きっしい＆オムスタグラマー、3人の”ゆるい”コメントとともに～

オムライス歴50年以上、これまでに食べたオム数は800店1400個。1996年からHP「きっしいのオムライス大好き!?」にてオムライス情報を発信し続けている「きっしい」さん厳選「関西オムランキング」。

「オムライスおじさん」と仲間たちが厳選！　関西オムランキング

入場には、オンライン予約が必要。　詳しくは公式サイトでhttps://oishii-ukiyoe.jp

東京・六本木の森アーツセンターギャラリーにて９月13日まで開催中（展示替えのため、＊マークの作品の展示は、８月13日まで）

「おいしい浮世絵」でタイムスリップ

江戸時代、浮世絵は庶民たちにとって「FRIDAY」だった！　美女グラビアからグルメ情報まで、時代の流行を捉えた浮世絵で、江戸時代にタイムスリップ。「おいしい浮世絵展」に集結した名画を味わって！

#グルメ

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