<p>今、宮崎のローカルフード「チキン南蛮」が盛り上がりを見せている。都内では九州の料理店に加え、専門店や間借り営業する店まで登場するほどだ。同県出身、またはルーツを持つ店主は口を揃えて言う、「ただの鶏の唐揚げじゃないんだよ」。</p>
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<p>鶏ムネ肉に卵を絡めた衣を纏(まと)わせて揚げる。そこに甘酢を染み込ませ、タルタルをたっぷり載せる。これがチキン南蛮のスタンダードだが、店主のこだわりが細部に宿る。本場の味を紹介しよう。</p>
<h2>古民家の宴【三田】</h2>
<h3>宴のチキン南蛮定食（ささみ） 1200円</h3>
<figure id="attachment_302532" aria-describedby="caption-attachment-302532" style="width: 2855px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="95372762"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A1926.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302532" class="wp-caption-text">じっくり火入れして、ささみもプリッと驚くほどジューシーだ。定食はご飯、サラダが食べ放題だ</figcaption></figure>
<h3>シビ麻辣チキン南蛮定食 1000円</h3>
<figure id="attachment_302533" aria-describedby="caption-attachment-302533" style="width: 821px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="e73f086f"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A1968.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302533" class="wp-caption-text">四川山椒のラー油やフライドガーリックをトッピングしてパワフルな旨さ！　宮崎出身の店長の渾身作だ</figcaption></figure>
<p>夜はもつ鍋や鶏刺しといった九州料理が自慢の居酒屋で、昼はチキン南蛮の一本勝負。２種類の温度帯でしっとり揚げた鶏肉をふわっと包む卵の衣。そこに一番出汁を利かせた甘酢とコク深いタルタルが絡まり合って絶妙なバランスを生む。「シビ麻辣」などのアレンジ系もあり</p>
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<p>住所：東京都港区芝5-2-10<br>
tel：070-3513-6781<br>
営業時間：11:00〜14:00（13:30L.O.）、18:00〜23:00（フード22:00、ドリンク22:30L.O.）<br>
休：土日祝<br>
交通：都営地下鉄三田線ほか三田駅A8出口から徒歩6分</p>
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<figure id="attachment_302534" aria-describedby="caption-attachment-302534" style="width: 429px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="2272a925"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A1976.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302534" class="wp-caption-text">【タルタルのこだわり】際立った卵黄のコクと、玉ねぎとパセリのアクセントがベストマッチ。タルタルがけご飯もおすすめだ</figcaption></figure>
<figure id="attachment_302531" aria-describedby="caption-attachment-302531" style="width: 393px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="92f3fe77"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A1880.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302531" class="wp-caption-text">ランチは正午を過ぎると近隣のビジネスマンで大行列するほど人気。11時台は比較的空いている</figcaption></figure>
<figure><figcaption></figcaption></figure>
<p>今では一般的となったタルタルありのタイプと、元祖の味と言われるタルタルなしの「延岡(のべおか)式」の両方を楽しめるのが末広町『ひむか食堂』だ。店主は宮崎生まれで、東京で満足する味に出会えず、脱サラして店を構えた。オープン半年ながら行列を作る人気ぶりだ。</p>
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<p>同じく行列を作るのが、三田『古民家の宴』。こちらではムネ・ササミ・モモと鶏の部位を選べるのも特徴で、特にササミのしっとりとジューシーな揚げ具合には目を見張る。しかも卵黄のコクを利かせたこちらのタルタルはご飯にかけても抜群の旨さ。宮崎出身の店長が開発した、「シビ麻辣(マーラー)」や「レモンバジル」といった新感覚のチキン南蛮も試してほしい。</p>
<p>居酒屋の昼の時間を利用して営業するのが内幸町『タルターレ』だ。こちらは店主が子供の頃から慣れ親しんだ家庭料理がベースで、そのさっぱりとした味わいは週に何度でも食べに訪れたくなる。</p>
<p>どれも同じと思うことなかれ。腹を満たしつつ、個性と奥行きを堪能すべし。</p>
<h2>ひむか食堂【末広町】</h2>
<h3>本場宮崎のチキン南蛮定食（一枚肉）1400円</h3>
<figure id="attachment_302538" aria-describedby="caption-attachment-302538" style="width: 1884px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="4d583f62"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A2111.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302538" class="wp-caption-text">宮崎県産の若鶏を使用。スジ切りや叩くなどの丁寧な下処理によってふっくらと柔らかに仕上げている</figcaption></figure>
<h3>元祖延岡のチキン南蛮定食（半身） 950円</h3>
<figure id="attachment_302536" aria-describedby="caption-attachment-302536" style="width: 995px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="0ff2e081"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A2081.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302536" class="wp-caption-text">香ばしい卵の衣に1000回以上試作を繰り返した、まろやかでコクのある甘酢が染みてさっぱりとした味わい</figcaption></figure>
<p>バルの名物メニューだったチキン南蛮をブラッシュアップし、昨年９月に専門店としてオープン。そのこだわりは鶏肉の丁寧な下処理から始まり、しっとりとした揚げ具合に風味豊かな甘酢、マヨネーズも手作りと細部まで及ぶ。「延岡式」と呼ばれるタルタルなしの元祖の味も楽しめる</p>
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<p>住所：東京都千代田区外神田3-16-13<br>
tel：03-3525-8664<br>
営業時間：11:30〜15:00L.O.、18:00〜20:00L.O.<br>
休：無休<br>
交通：地下鉄銀座線末広町駅3番出口から徒歩1分</p>
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<figure id="attachment_302537" aria-describedby="caption-attachment-302537" style="width: 428px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="c89905d1"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A2093.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302537" class="wp-caption-text">【タルタルのこだわり】きゅうりとにんじんの自家製ピクルスが旨みを出す。ホイップクリームも加わり、しっかりとした食感に</figcaption></figure>
<figure id="attachment_302535" aria-describedby="caption-attachment-302535" style="width: 397px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="f4925a2a"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A2007.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302535" class="wp-caption-text">鶏肉に下地となる小麦粉を薄くまぶし、その上で溶き卵にくぐらせて揚げるのが本場の正しいスタイルだ</figcaption></figure>
<div data-friday-nextpage-lead="カレーとチキン南蛮が…！？"></div>
<h2>チキン南蛮専門店 タルターレ【内幸町】</h2>
<h3>グリーンカレー南蛮　1200円</h3>
<figure id="attachment_302549" aria-describedby="caption-attachment-302549" style="width: 1748px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="576c93be"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/DSC_8460H.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302549" class="wp-caption-text">シャープな辛さのカレーに、衣から染み出した甘酢や酸味のあるタルタルが溶け込む。ご飯が進む味わい</figcaption></figure>
<h3>タルターレセット　1000円</h3>
<figure id="attachment_303334" aria-describedby="caption-attachment-303334" style="width: 1070px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="e4c7e301"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/DSC_8408H.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-303334" class="wp-caption-text">ふんわりとした衣に染み込んだ甘酢のコクや、さっぱりとしたタルタルが鶏モモ肉の旨みを引き立てる</figcaption></figure>
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<p>&#8220;ガチ宮崎&#8221;を掲げ、同県出身の女性店主が酒場の空き時間を利用して今年１月からこの地で営業をスタート。九州産の醤油を使用し継ぎ足してコクを深めた甘酢に、ハーブを利かせたタルタルが合わさることであっさりとした味わいに。グリーンカレーとの意外な相性にも注目だ</p>
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<p>住所：東京都港区西新橋1-5-5<br>
tel：070-8450-0804<br>
営業時間：11:30〜14:00（13:30L.O.）<br>
休：土日<br>
交通：土日都営三田線内幸町駅A4a出口から徒歩2分</p>
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<figure id="attachment_302548" aria-describedby="caption-attachment-302548" style="width: 441px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="96aed328"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/DSC_8442H.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302548" class="wp-caption-text">【タルタルのこだわり】２種類のマヨネーズをブレンドして使用する。玉ねぎやピクルスの食感やディルの香りが爽やかさを生む</figcaption></figure>
<figure id="attachment_302546" aria-describedby="caption-attachment-302546" style="width: 614px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="994b0fb3"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/DSC_8383H.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302546" class="wp-caption-text">ビジネス街の路地で月〜金の昼のみ営業する。その日の仕込み分がなくなり次第終了。持ち帰りもできる</figcaption></figure>
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<h2>宮崎風土 くわんね【新宿】</h2>
<h3>宮崎県産若鶏のチキン南蛮　1200円</h3>
<figure id="attachment_302539" aria-describedby="caption-attachment-302539" style="width: 1403px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="3469f13c"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A2657.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302539" class="wp-caption-text">第11回からあげグランプリチキン南蛮部門で金賞を受賞した逸品だ。昼は小鉢や漬物付きの定食で1400円</figcaption></figure>
<p>宮崎が生んだお笑いコンビ『とろサーモン』の久保田かずのぶをして「本物」と言わしめたのがこのひと皿。使用するのは県産の新鮮な若鶏モモ肉。そこへレモンで爽やかさを持たせた甘酢と、たっぷりかけた濃厚なコクのタルタルが好相性。ビールもご飯も止まらなくなる</p>
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<p>住所：東京都渋谷区代々木2-2-1 新宿みやざき館KONNE 2F<br>
tel：03-5308-5200<br>
営業時間：11:00〜14:30L.O.、17:00〜23:00（22:30L.O.）<br>
休：施設の休館日に準ずる<br>
交通：JR山手線ほか新宿駅南口から徒歩1分</p>
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<figure id="attachment_302540" aria-describedby="caption-attachment-302540" style="width: 450px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="40f6f3bb"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/0K4A2677.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302540" class="wp-caption-text">【タルタルのこだわり】玉ねぎ、ピクルス、パセリと王道のタルタル。濃厚な卵のコクが、フルーティな甘酢と絶妙なバランスを生む</figcaption></figure>
<figure id="attachment_302541" aria-describedby="caption-attachment-302541" style="width: 607px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="c538ee42"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/d2c644d0dbd27d632b565d592588f692.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302541" class="wp-caption-text">新宿サザンテラスに建つ、宮崎県の特産品を集めたアンテナショップ「新宿みやざき館KONNE」内にある</figcaption></figure>
<h2>魚山亭 渋谷店【渋谷】</h2>
<h3>ちきん南蛮定食　1200円（冷汁に変更＋200円）</h3>
<figure id="attachment_302542" aria-describedby="caption-attachment-302542" style="width: 1409px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="70ab08cd"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/DSC_7956H.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302542" class="wp-caption-text">ごろっと大きくカットした鶏モモ肉はボリュームも十分だ。少なめサイズの定食（小）1000円もあり</figcaption></figure>
<p>創業は約40年前で宮崎料理と本格焼酎を東京に広めたパイオニア。昔から変わらぬレシピのチキン南蛮は、ジューシーなもも肉を使用。少し厚めな卵の衣から甘酢があふれ、甘さ控えめのタルタルのコクがそれを引き立てる。味噌汁は冷汁に変更可能、宮崎の名物を一度に楽しめる</p>
<div class="expapp-no-provided-scope expapp-no-provided-scope-start"></div>
<p>住所：東京都渋谷区道玄坂2-23-12 フォンティスビル2F<br>
tel：03-5489-6350<br>
営業時間：11:30〜14:15（13:30L.O.）※平日のみ、17:30〜23:30（フード22:30、ドリンク23:00L.O.）<br>
休：日祝<br>
交通：地下鉄半蔵門線ほか渋谷駅A0出口から徒歩4分</p>
<div class="expapp-no-provided-scope expapp-no-provided-scope-end"></div>
<figure id="attachment_302544" aria-describedby="caption-attachment-302544" style="width: 529px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="a67cbeb4"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/DSC_7994H.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302544" class="wp-caption-text">カツオの一番出汁と麦味噌の香りの中からきゅうり、みょうが、大葉の爽やかな食感と風味が広がる冷や汁</figcaption></figure>
<figure id="attachment_302543" aria-describedby="caption-attachment-302543" style="width: 444px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="8e6eab5b"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/DSC_7989H.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302543" class="wp-caption-text">【タルタルのこだわり】定番の玉ねぎやピクルス以外にも、大葉やクレソン、パプリカも入って味に奥行きが。モモ肉との相性は◎</figcaption></figure>
<figure id="attachment_302545" aria-describedby="caption-attachment-302545" style="width: 407px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="b79a149b"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/03/DSC_8008H.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-302545" class="wp-caption-text">営業終了した渋谷・東急百貨店本店の向かいのビルに店を構える。夜は宮崎食材を使った料理が豊富に揃う</figcaption></figure>
<p>『FRIDAY』2023年3月31日・4月7日号より</p>


菜々山いく子

小島 昇　西﨑進也

今、"チキン南蛮"が盛り上がりを見せている！店主は口を揃えて言う…"ただの鶏の唐揚げじゃないんだよ"と。そんな店主のこだわりが細部に宿る、本場の味をご紹介！ようこそチキン南蛮の世界へ――。

タルタルソースをたっぷりかけて食らいつく！いまブーム到来！実は奥深い「チキン南蛮」の世界

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