菜々山 いく子

<p>いま日本で「ガチ中華」がアツい。ガチ中華とは、主に中国語圏出身者が提供している現地の味を再現した本場の中華料理のことで、日本人が親しんできた中華とは別物だと考えられている。</p>
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<p>なぜいま、「ガチ中華」が注目されているのか。日本在住の中国人グルメライターが説明する。</p>
<p><span class="strongInContent">「元々は懐かしい故郷の味を提供するために、日本在住の中国人向けに開かれたお店です。日本に住む中国人が増えたことによって店舗数が増加。さらにコロナ禍で海外旅行が叶わない状況が続き、日本国内で本場の料理を食べたいという思いが、ガチ中華の浸透を加速したのでしょう」</span></p>
<p>ガチ中華は日本の中華とどのように違い、どのような魅力があるのか。</p>
<p><span class="strongInContent">「同じ中華でも、例えば日本では餃子といえば焼き、おかずです。一方中国では水餃子が主流で主食となる。また、中国は地域によって食文化が異なります。日本中華の何百倍もの種類があるため、中国人でも食べたことがないという料理がたくさん。ガチ中華はとてもディープな世界なのです」（前出・グルメライター）</span></p>
<p>お店では個性的な看板メニューを試したい。池袋『火焔山 新疆・味道』では、ほとんどの客が定番料理の「新疆大盘鸡」を注文するという。ほかにも塩茄ラム肉やラム肉串といった現地で親しまれてきた料理も取り揃えている。</p>
<p>ぜひ中国人に混ざって、「ガチ中華」を試してみてはいかがだろうか。</p>
<h2><span class="strongInContent">【池袋】火焔山 新疆(ホーイェンサン シンジャン)･味道(ウェイダォ)</span><br>
<span class="strongInContent">目を疑うほどの大皿に本場の肉料理！</span><br>
<span class="strongInContent">ワイルドスタイルで現地の家庭料理を堪能</span></h2>
<h3><span class="strongInContent">新疆大盘鸡(シンジャンダーパンジー)（ウイグル大皿鶏肉炒め）◎3180円</span></h3>
<p>煮込んだ鶏肉と野菜が柔らかい。途中でセットの自家製きしめんを投入し、タレに絡めて具材と共に味わう。辛さは調整可能。</p>
<figure id="attachment_304402" aria-describedby="caption-attachment-304402" style="width: 2866px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="c1b8c415"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A0678_1.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304402" class="wp-caption-text">新疆大盘鸡(シンジャンダーパンジー)（ウイグル大皿鶏肉炒め）◎3180円</figcaption></figure>
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<h3><span class="strongInContent">手抓羊肉(シュウジュアヤンロウ)（塩茄ラム肉）◎2380円</span></h3>
<p>シンプルに塩茹でした骨付きのマトンを、辛さや痺れを利かせた麻辣ダレにつける。手で持って食べる豪快なスタイル。</p>
<figure id="attachment_304401" aria-describedby="caption-attachment-304401" style="width: 706px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="73d2ef58"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A0637_1.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304401" class="wp-caption-text">手抓羊肉(シュウジュアヤンロウ)（塩茄ラム肉）◎2380円</figcaption></figure>
<p>いま在日中国人がこぞって訪れる新疆ウイグル料理の専門店。イスラム文化圏のため羊や鶏を使ったメニューが中心で一番人気が「新疆大盘鸡」。鶏肉や野菜を八角やクミンなどの香辛料を利かせて煮込んだ現地の定番料理で、程よい辛さと複雑な香りが日本人の舌も魅了する</p>
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<p>住所：豊島区 東京都南池袋1-26-2 近代ビル 5階<br>
tel：03-6912-5218<br>
営業時間：11:00〜23:00（22:30L.O.）<br>
休：無休<br>
交通：JR山手線ほか池袋駅東口から徒歩3分</p>
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<figure id="attachment_304400" aria-describedby="caption-attachment-304400" style="width: 530px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="7beaf91e"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A0607_1.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304400" class="wp-caption-text">イスラム風のエキゾチックな雰囲気が漂う店内。ステージでは時折、ミュージシャンによるライブも行っている</figcaption></figure>
<h2><span class="strongInContent">【上野】撒椒小酒館(サージォショウジォグァン) 上野店</span><br>
<span class="strongInContent">中国で親しまれてきた代表的な屋台料理″焼き魚″</span><br>
<span class="strongInContent">食材も中国から取り寄せという本格派</span></h2>
<h3><span class="strongInContent">毛血旺黒豆花烤魚(マオシュエワンヘイドーファカオユー)（自家製黒豆豆腐と血豆腐の四川風旨辛焼魚） ◎3180円</span></h3>
<p>黒胡麻を練りこんだ木綿豆腐や、鴨の血を固めた〝血豆腐〟など本場らしい食材がたっぷり入ったボリューム満点の魚料理。</p>
<figure id="attachment_304405" aria-describedby="caption-attachment-304405" style="width: 2849px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="260528ac"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A1675.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304405" class="wp-caption-text">毛血旺黒豆花烤魚(マオシュエワンヘイドーファカオユー)（自家製黒豆豆腐と血豆腐の四川風旨辛焼魚） ◎3180円</figcaption></figure>
<h3><span class="strongInContent">青椒扣肉擂飯(チンジャオコーローレイファン) ◎1518円</span></h3>
<p>炒飯に豚角煮や漬け野菜など多種類の具をトッピング。すりこぎで満遍なく混ぜて食す独特のスタイルだ。</p>
<figure id="attachment_304404" aria-describedby="caption-attachment-304404" style="width: 1081px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="e1d56b46"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A1657.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304404" class="wp-caption-text">青椒扣肉擂飯(チンジャオコーローレイファン) ◎1518円</figcaption></figure>
<p>チャイニーズレトロな内装がSNSでバズったことから人気に火が付いた。もちろん料理も自慢で、メインは揚げた魚をスープで煮込んだ主に中国南方で親しまれる屋台料理。淡白な味わいの川魚の身に唐辛子と山椒が利いた四川風のスープが染みて、刺激的な辛さがクセになる</p>
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<p>住所：東京都台東区上野4-4-6 BVビル 7F<br>
tel：03-5834-3730<br>
営業時間：11:00〜23:30（フード22:30、ドリンク23:00L.O.）<br>
休：無休<br>
交通：東京メトロ銀座線上野広小路駅A5出口から徒歩1分</p>
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<figure id="attachment_304403" aria-describedby="caption-attachment-304403" style="width: 528px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="68c8b77c"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A1635.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304403" class="wp-caption-text">SNS映え抜群の店内。この上野店の他にも池袋と大久保に計３店舗を構えている。平日でも人気で予約必須だ</figcaption></figure>
<div data-friday-nextpage-lead="平日の昼でも満席の・・・"></div>
<h2><span class="strongInContent">【高田馬場】湘遇(シャンユー) TOKYO</span><br>
<span class="strongInContent">中国国内では四川料理と並ぶ知名度</span><br>
<span class="strongInContent">ここでしか味わえない味も多数</span></h2>
<h3><span class="strongInContent">丸ごと魚の頭の湖南風煮込み ◎2178円</span></h3>
<p>湖南省を代表する料理のひとつ。発酵唐辛子をたっぷり使い、辛さの中にも爽やかな酸味が上品な身を引き立てる。</p>
<figure id="attachment_304407" aria-describedby="caption-attachment-304407" style="width: 1921px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="ffefbc0b"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A1771.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304407" class="wp-caption-text">丸ごと魚の頭の湖南風煮込み ◎2178円</figcaption></figure>
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<h3><span class="strongInContent">スペアリブの青梗菜(チンゲンサイ)のり ◎1738円</span></h3>
<p>青梗菜の漬物と唐辛子で骨付き豚肉をホロホロに煮込んでいる。コクとシャープな辛さがご飯のおかずにぴったりだ。</p>
<figure id="attachment_304406" aria-describedby="caption-attachment-304406" style="width: 762px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="f881dceb"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A1730.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304406" class="wp-caption-text">スペアリブの青梗菜(チンゲンサイ)のり ◎1738円</figcaption></figure>
<p>湖南省出身のオーナーが都内でも数少ない故郷の味を求めてオープン。品書きには、煮込みや炒め物などの現地の家庭料理が並んでいる。多種類の唐辛子を使い、四川料理の上を行くとも言われるハードなその辛さに在日中国人も押し寄せ、平日の昼でも満席の盛況ぶりだ</p>
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<p>住所：東京都豊島区高田3-10-22 キャッスルアンザイ1F<br>
tel：03-4362-6555<br>
営業時間：11:00〜15:00（14:45L.O.）、17:00〜23:00L.O.<br>
休：無休<br>
交通：東京メトロ東西線高田馬場駅4番出口から徒歩3分</p>
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<figure id="attachment_304408" aria-describedby="caption-attachment-304408" style="width: 525px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="8b8086f1"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A1775.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304408" class="wp-caption-text">中華料理店らしからぬカフェ風の店内。ランチタイムには定食や麺類などを手頃な価格で味わえるのも嬉しい</figcaption></figure>
<h2><span class="strongInContent">【湯島】香港傳奇(ホンゴンチュンケイ)Legendary Hong Kong</span><br>
<span class="strongInContent">香港出身のシェフが″懐かしい″味を再現</span><br>
<span class="strongInContent">メインからデザートまで異文化を体験する</span></h2>
<h3><span class="strongInContent">ピーナッツバター入りフレンチトースト ◎550円</span></h3>
<p>甘さ控えめのピーナッツバターをサンド。〝焼き〟ではなく〝揚げ〟が香港式。好みで蜂蜜をかけていただこう。</p>
<figure id="attachment_304411" aria-describedby="caption-attachment-304411" style="width: 1213px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="d0ddb099"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A1824.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304411" class="wp-caption-text">ピーナッツバター入りフレンチトースト ◎550円</figcaption></figure>
<h3><span class="strongInContent">香港ミルクティー(ホット) ◎420円</span><br>
<span class="strongInContent">ココナッツタルト ◎550円</span><br>
<span class="strongInContent">バター入り香港メロンパン ◎420円</span></h3>
<p>（奥 香港ミルクティー）茶葉をブレンドして香り高い。<br>
（中央 ココナッツタルト）タルト生地のバター風味とココナッツが相性抜群。<br>
（手前 バター入り香港メロンパン）温かいパンの中に冷したバターがたまらない。</p>
<figure id="attachment_304410" aria-describedby="caption-attachment-304410" style="width: 1451px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="2c5893f9"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A1794.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304410" class="wp-caption-text">香港ミルクティー(ホット) ◎420円　ココナッツタルト ◎550円　バター入り香港メロンパン ◎420円</figcaption></figure>
<p>サクッとしたクッキー生地の香港式メロンパンに揚げフレンチトーストをはじめ、作り立てにこだわった香港スイーツを楽しめる。これらを茶葉の香り高く渋みの利いたミルクティーと共に味わうのが本場のスタイル。さらに点心や麺、粥などの食事メニューも充実している</p>
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<p>住所：東京都文京区湯島3-34-8 第一天神ビル 1F<br>
tel：03-6806-0157<br>
営業時間：12:00〜21:00（20:30L.O.）<br>
休：月（祝は営業、翌火休）<br>
交通：東京メトロ千代田線湯島駅3番出口から徒歩1分</p>
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<figure id="attachment_304409" aria-describedby="caption-attachment-304409" style="width: 531px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="2b596cdc"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2023/04/0K4A1781.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-304409" class="wp-caption-text">店は湯島駅のすぐ近くにある。カジュアルな雰囲気の店内で、本場そのままの点心やスイーツを味わえる</figcaption></figure>
<p>『FRIDAY』2023年4月14日号より</p>


菜々山いく子

小島 昇

中華といえば中華街、という考え方はもう古い！いま、池袋や上野、高田馬場などで“ガチ中華”の店が激増している！在日中国人が足繁く通い、激推しする "ガチ中華"をご紹介！

現地に行かなくても味わえる″本場の美味″…在日中国人が通う＆激推しする “ガチ中華”がアツい！

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