<h3>セブンイレブンとのコラボでも話題に…南インド料理専門店「エリックサウス」の総料理長・稲田俊輔とは</h3>
稲田俊輔。南インド料理専門店「エリックサウス」の総料理長で飲食店プロデューサー。最近ではセブン-イレブンとのコラボでもよく知られる存在だ。
そのような“本業”だって十分すぎるほど多忙かと思うのに、ブログにSNS更新に連載エッセイ、レシピ本など、書き物の量もやたらと多い。
エリックサウスの店舗でのコースメニュー解説なども、その料理に込めた思いがぎっしりしたためられていることが多く、味、そして見た目に加え、文字情報からもその料理の魅力を感じることができる。
さらに稲田さんは、ウェブ上などで食に関する悩みや疑問に、けっこうな頻度でこたえていることでもよく知られる。
その受け答えのトーンがまた、ジャンクなことやもしかしたら恥ずかしいかもしれない食へのこだわり、「しょうもない」とされるようなもの、そんなものでもちゃんと向き合い、ちゃんと回答してくれる。
時にそれは大喜利や無茶振りのような質問を呼ぶことになっているかもしれないが、稲田さんが食に感じる好奇心の振り幅はやたら広いのだろうか、それらに対してきわめて真摯に、時には笑いの要素を交え、あるときは「斜め上」から、いずれも軽妙な書き口で答えてくれるさまが人気だ。
それら質問と回答を厳選したものが、『食いしん坊のお悩み相談』（リトルモア）として一冊にまとめられ刊行された。
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<figure id="attachment_365307" aria-describedby="caption-attachment-365307" style="width: 3840px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="5ee96829"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/03/45d6b64d75d7ed6de91030b83b0d985c.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-365307" class="wp-caption-text">稲田俊輔さんが監修したセブン&#8211;イレブンの「ビリヤニ」は、発表されるたびにネットで話題に</figcaption></figure>
<h3>「若い女子に『スパゲッティー』と言ったら笑われました」</h3>
<ul>
<li>「ラーメンにナルトは要る？」</li>
<li>「ファミチキはなぜおかずにならないのか？」</li>
<li>「弁当の下に敷いてある白いスパゲティにどう向き合うべき？」</li>
<li>「夫が作る料理がいまいちおいしくないです」</li>
<li>「『こういうのでいいんだよ』という言い回しについて思われるところは？」</li>
</ul>
といった質問・悩みのラインナップをピックアップするだけで、そのノリはなんとなくつかめるだろうか。
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それらにどう返すかといえば、たとえば「イナダさんにとって一番かっこいい調味料って何ですか？」という質問には、「独自の世界観を大事にしていて媚びないけどキャッチー、タバスコは最高にかっこいいです」。
それから、「若い女子に『スパゲッティー』と言ったら笑われました。そんな感覚ではモテないとは思いますが、これからも言い続けます」という悩みには、「スパゲッティと言い続けることはとても大事なことなので、このまま頑張ってください」とエールを送ったうえで「モテは心のエネルギーですが、人は誰しもがいずれ、それを外部からの供給に頼らない再生可能エネルギーに置き換えていかなければならなくなります」と、“モテ”についてもどこか壮大な（？）視点からアドバイスもしてくれたりする（※それぞれ本書より抜粋し要約）。時に「しょうもない」ようでもあり、時に「食」という存在そのものの根源に哲学的に迫るようでもあり、そんなQ &amp;Aが64本。
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稲田さんは、なぜ日々、悩みや質問に答え続けているのだろうか。稲田さん本人に聞いてみたところ、この質問に答えることそのものが、稲田さんの中のさまざまな思考や行動につながっているようなのである。
「悩みや質問に答えるうち、どうも自分は人の質問に答えることが楽しいらしいという、そこに気づいたんです（笑）。朝起きてベッドに入ったまま、ウォーミングアップ的にそれをスマホでやるのが日課みたいになり、それが数集まったという感じです」
いきなり書けるものなのだろうか。
「僕は常に何かを考えている人間、しかもその考えることの大半が食べ物にまつわることで、それが当たり前になっているからなのではないでしょうか。 
そして不思議なことに質問への回答だと書くのが早いんです（笑）。 
たとえば3000字ぐらいのエッセイだと半日ぐらいああでもないこうでもないと悩むのですが、質問への回答は、スマホのフリック入力で寝転がりながら１時間ほどで３本ぐらい書けてしまいます」 
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<figure id="attachment_365308" aria-describedby="caption-attachment-365308" style="width: 3840px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="4f526fcb"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/03/c090e9fcb02a6f680ce8570829bc5c2b.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-365308" class="wp-caption-text">「僕は常に何かを考えている人間、しかもその考えることの大半が食べ物にまつわること」と言う稲田俊輔さん</figcaption></figure>
<h3>影響を受けたのは東海林さだおさん</h3>
しかし、一口に「食べ物」のことといっても、たとえばメニュー考案と質問への回答の思考プロセスは異なる気もする。
「表面的には全然別系統だと思います。ただ、思考の奥底で、地下水脈のようなもので全部つながっていて、互いに影響を与え合っているということは感じます。だから、商売は商売、書籍は書籍といったふうに完全に別物となることは自分は絶対ないと思っています」
楽しいを追求した結果生まれた本。だから、苦労は「ほぼない」ということだ。
大喜利のお題的だったり禅問答のような展開になることもありそうだが、
「僕はどこかで人を笑わせたいという思いは常にあるんです。しかも、ゲラゲラではなく、ムフ、みたいな（笑）。だからそういう感じはちょいちょい出てる気がします」
本書の帯に文章を寄せたのは、漫画家・エッセイストの東海林さだおさん。そう、稲田さんのこの軽妙かつ飄々とした書き口、「しょうもない」食の疑問に真面目に向き合う空気、まさに東海林さんのエッセイの世界そのままのようでもある。実際、その影響は、
「大きいなんてもんじゃないです」
だそうだ。
「淡々とした筆致で笑わせようとする、そういう部分ですね。二字熟語、四字熟語のような硬い表現をあえて使いながら身近でくだらない話題を入れてくる。そういうふうに冗談で書いているのか真剣なのか分からないと思わせたい、煙にまきたい、そんな風に思っています」 
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稲田さんが日々悩みや質問に答えることは、自分にはない価値観に向き合うことにもつながる。
「世の中のいろんな価値観を否定したり変えようとするのは失礼だと思うので、僕はすべてポジティブに受け止めて吸収したい。普通だったらどうでもいい、くだらないと思われそうなことを考えている人たちが潜在的にこんなにいたんだなと思います。 
僕の場合は、そういった自分とは違うベクトルもまず受け入れてみたい、ということが根本にあるので、そこが聞く人にとっても聞きやすいのかなという気がします」
そう、このなんでもいったん受け入れてみるという姿勢が稲田さんの根底に流れるものなのだろう。幼少期から「食」への好奇心は旺盛、さまざまな食に出会い受け入れ続けてきた。そして辿り着いたのが南インド料理というのはどういうことなのだろうか。
<div data-friday-nextpage-lead="「うま味調味料」問題の決着は？"></div>
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「料理の仕事をしていろいろなものを食べて、世の中で美味しいとされるものも、これはこういう理由で美味しいんだなと理屈で分かるようになっていたつもりではありました。 
だけどそれが、南インド料理に関しては、全く分からなかったんです。美味しいのかどうかすら分からない、だけどこれは絶対にいいものなんだという確信はあった。 
だから絶対に好きになってやる、理解してやると決意したうえで何度か食べるうちに、急に腑に落ちた瞬間があって。しっくりきたときにはもう南インド料理の世界に完全にハマっていました」
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<h3>担当編集の「悩み」、ぶつけてみた！</h3>
では、ここでそんな稲田さんに、「FRIDAYデジタル」担当編集の「悩み」を２つ、ぶつけてみた。
まず一つ目。
＜いわゆる「うま味調味料」の味を感じてしまうと料理が楽しめなくなることがあります。この感覚はリセットできますか？＞
「これはですね、うま味調味料というものがいけないものだというマイナスな感情が、そもそも先入観としてあるからだと思います。 
うまみ調味料は単なる調味料のひとつ。塩が入ってるな、砂糖が入ってるなと感じるのと同じでグルタミン酸が入ってるなと感じ取れることがもう素晴らしい。その舌を誇りに思ってください。 
先入観を取り払ってみて、そこにあるものだと思えるようになればいいのではないでしょうか」 
つづいて二つ目。
＜関東風の味付けを、時々甘すぎるように感じてしまいます＞
「自分も関西出身なので、ベースには同じような感覚はあります。関東風の味付けを、ひとつのエスニックとしてとらえてみてください。 
タイ料理でもインド料理でも、なぜそういう味になっていったかというバックボーンを知っていくうちにそこにロマンを感じるようになります。 
江戸から続く料理、たとえばうなぎやそば、そういうものはエスニックとしてとらえたときの完成度はべらぼうに高い。そういう文化やロマン前提で向き合うことで、楽しみ方が見えてきて、きっと仲良くなれると思います」
本書のあとがきで、＜おいしい食べ物には必ずロマンがあり、その時おいしいと感じられなかった物にもまたロマンがある。僕はそのことについていつも、ああでもないこうでもないと考え続けている。＞と書いている。
「食べることはとても楽しいけれど、残念ながら食べればおなかいっぱいになる。だけど食べることについて考えることは無限にできる。食べるということは楽しいんだよということを繰り返し繰り返し、質問と回答でひたすらそれを伝えている本です」
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<figure id="attachment_365310" aria-describedby="caption-attachment-365310" style="width: 1754px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="93a62fc2"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2024/03/86022479675d7bd9bbdeb3953ca86396.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-365310" class="wp-caption-text">『食いしん坊のお悩み相談』（リトルモア）</figcaption></figure>

ライター・編集・インタビュアー。学生時代よりライター活動を開始、現在はウェブや雑誌などで主にエンタメ系記事やインタビューなどを執筆。

太田サトル

南インド料理専門店「エリックサウス」の総料理長で飲食店プロデューサーの稲田俊輔さん。 “本業”は十分すぎるほど多忙かと思うのに、ブログにSNS更新に連載エッセイ、レシピ本など、書き物の量もやたらと多い

「うま味調味料」問題も一刀両断！「エリックサウス」稲田俊輔は、なぜ日々食の悩みを解決し続けるのか

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