<h3>トッピング乗せ放題パスタが話題のイタ飯チェーン「VANSAN」社長に聞く</h3>
いまだかつてないピンチに見舞われている外食産業。帝国データバンクによると、ファミリーレストラン業界では、不採算店舗の閉店や業態変更が加速しており、上場する主な外食チェーン16社の累計店舗数は、コロナ前に比べて810店、実に約１割が減少しているという。 
さらに、不安定な世界情勢や円安を背景にする食材の価格高騰も加わり、絶体絶命ともいえる状況だ。 
そんな中で、着実に新店舗オープンを続けているのが「Italian Kitchen VANSAN」だ。「次世代のファミリーレストランモデルを作りたい」という株式会社VANSANの代表・相原希氏に、コロナの向かい風に耐えて乗り切った秘策、新店舗オープンを続けられた理由を聞いた。 
<figure id="attachment_261403" aria-describedby="caption-attachment-261403" style="width: 2000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="eba27d26"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2022/08/1.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-261403" class="wp-caption-text">「『今日は何を食べようか？』といった話が出た時に、『ファミレスに行こう』とはなりにくいですよね？」と株式会社VANSAN代表取締役の相原希さん</figcaption></figure>
<h3>「今日は何を食べる？」と聞かれて、「ファミレスに行こう」とは言わない…</h3>
「VANSAN」とは、名物の生ハム、しらす、チーズの乗せ放題パスタで、コロナ前から様々なメディアから注目を浴びていたイタリアチェーン店。コロナ禍でも新店舗オープンを続けて、現在は全国に67店舗を展開している。
<figure id="attachment_261404" aria-describedby="caption-attachment-261404" style="width: 6044px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="4e7481c7"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2022/08/2_R08_4163.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-261404" class="wp-caption-text">名物のひとつの「しらすの乗せ放題パスタ」</figcaption></figure>
――様々な業界でコロナによるダメージを受けていて、特に外食業界またファミリーレストランでは、コロナの影響が顕著に出ていると思いますが…。 
相原希（以下、相原）：今後、コロナ前の状況に戻ることはない、ウィズコロナは前提とした上で、ファミレスが生き残るには「専門性」が必要になると思っています。 
これまでファミレスの良さって、和食・洋食・中華など、いろんなジャンルの料理がひとつのお店で食べられることでした。でも、駅前を見たら、ラーメン屋にハンバーガーなどの専門店が並んでいます。 
家族の中で、「今日は何を食べようか？」といった話が出た時に、誰かが「ピザがいい」と言ったら「じゃあ、ピザ屋に行こう」となるはずです。「ファミレスに行こう」とはなりにくいですよね？ 
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幅広いジャンルのメニューがそろうファミレスは、選ばれにくくなってきているんです。そのため、焼き肉やお寿司といった様にジャンルを決めることは、生き残る上で重要だと思います。これが、僕の考える「次世代のファミリーレストランモデル」です。 
<figure id="attachment_261405" aria-describedby="caption-attachment-261405" style="width: 2000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="b54fbdeb"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2022/08/91e62faa3bf443f0c505e678a74be1df.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-261405" class="wp-caption-text">現在は全国に67店舗を展開しているItalian Kitchen VANSAN</figcaption></figure>
<h3>「次世代のファミリーレストラン」を目指したきっかけ…</h3>
――そもそも、外食業界に興味を持ったきっかけは何だったのでしょうか？
相原：子どもの頃、家族と行く外食は特別なイベントで、特にファミレスはいろいろなメニューがそろっていて、好きなものを自由に選べる。ワクワクの詰まった場所でした。 
そして、幼いながらに漠然とですが、「お金持ちになりたい！」「社長になりたい！」っていうのがあったんです。 
でも、やりたいことが見つからなくて、大学卒業後いろいろ模索していた時に、友人がバイトする「牛角」が1000店舗を目標に拡大することを知ったんです。 
身近にある飲食店が1000店舗になるっていうのは夢がありますし、「自分も頑張れば同じようなことをできるんじゃ？」というのがあって、牛角を運営していた株式会社レインズインターナショナルに入社しました。 
土間土間の副店長として働きはじめたんですが、順調に店長・エリアマネージャーっていう風に昇進していって、マーケティングやフランチャイズ展開なども学んで、29歳で最年少の本部長事業責任者を任されました。 
社長になるという夢を持ちながら責任のある立場になり、この先について悩んでいたら、2014年に会社が売却されることになりました。そのタイミングで独立を決めました。 
――なぜ、イタリアンに？ 
相原：女性の多くがイタリアンを好きだからです。居酒屋をしていてわかったのは、男性メインの商売は一人客が多いけど、女性メインの場合は二人以上での来客が多いんです。なので、必然的にターゲットは女性で、ジャンルはイタリアンになりました。 
一店舗目は新宿に出した「ビオディナミ」というお店です。この時のメインターゲットは近辺で働く20～30代の女性で、彼女たちが好きそうなものをコンセプトにしていました。 
<figure id="attachment_261406" aria-describedby="caption-attachment-261406" style="width: 2000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="05217294"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2022/08/4.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-261406" class="wp-caption-text">女性の好みを分析・反映させたVANSANのメニュー</figcaption></figure>
<h3>狙うのは「郊外」というブルーオーシャン</h3>
――現在は、郊外に店舗が多いイメージです。 
相原：最初は都心でのフランチャイズ展開を狙っていたので、1店舗目は新宿にしたんですが、基本的に都心ってどのジャンルも、競合も多く競争が激しいレッドオーシャンなんです。全国展開することを考えた時に、レッドオーシャンな都心よりも、ブルーオーシャンな郊外に出した方が効率がいいと思ったんです。 
そこで、メインターゲットを地元に暮らす子育て世代のママに設定したり、改めてコンセプトを見直して、「VANSAN」という名前で鷺沼に出しました。そうしたら、都心に出す何倍もの利益が生まれたんです。 
<figure id="attachment_261407" aria-describedby="caption-attachment-261407" style="width: 2048px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="921bea43"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2022/08/5-1.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-261407" class="wp-caption-text">ママが安心して食事ができるよう、店舗内にはキッズスペースが設けられている。離乳食は無料</figcaption></figure>
<figure id="attachment_261408" aria-describedby="caption-attachment-261408" style="width: 6048px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="9db2bc29"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2022/08/5-2_Z05_6190.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-261408" class="wp-caption-text">メインが選べるキッズプレート（550円/税込み）は、おもちゃ付き。キッズドリンクは無料</figcaption></figure>
この成功例があったんで、全国の郊外に出店したい加盟店を募集しました。はじめは苦戦しましたが、2～3年くらいかけて少しずつ増えていく中で、コロナがやって来ました。 
<h3>このままじゃマズイ…「思いつくことを全部やりました」 </h3>
――やはりダメージはありましたか？
相原：ものすごくありましたね。特にコロナがはじまってすぐのタイミングでオープンした店舗は大打撃でした。1日に100人の来客を見込んでいたのに、実際には1/3にも満たなかったりとか……。家賃などの固定費に加えて、見込み来客数に合わせてスタッフや食材も揃えていますし、本当にこのままじゃマズイと思ったので、すぐに対応策を講じました。 
――具体的にはどんなことを？ 
相原：テイクアウト、セルフオーダー・セルフレジ、スタッフの人数調整など、とりあえず、思いつくこと全部です。 
その結果、2020年の4月に緊急事態宣言が出されましたが、5月には直営店全店で黒字に転換しました。驚いたのはテイクアウトですね。1日に200個売れる店舗もありました。そして、お客様から「頑張ってください」という温かいお言葉もいただきました。 
従業員の努力だけじゃなく、お客様の応援があったから、今も続けられているんです。 
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――最近は、ファミレスの中で配膳ロボットを見ることも増えました。 
相原：当社でも、最近オープンしているお店では、配膳ロボットを導入しています。ただ、飲食店の良さには、スタッフのサービスが大きく関わると思っています。 
「VANSAN」のコンセプトは「笑顔をつくろう」なので、すべてをロボットに頼ることが正しいとは言えません。飲食店の良さを残す方法を見つけることが、今の課題のひとつですね。
<figure id="attachment_261409" aria-describedby="caption-attachment-261409" style="width: 1057px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="f9a61377"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2022/08/6.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-261409" class="wp-caption-text">VANSANで導入している配膳ロボット</figcaption></figure>
<h3>まずは年内に75店舗越え！　やがてはイタリアンの1番に！ </h3>
――コロナになってからの2年間も出店が続いていますね。 
相原：コロナ前から出店が決まっていた店舗もありますが、当社はコンセプト・メニュー・出店地など、マーケットを様々な角度から分析した上で運営しています。そこに結果がついて来たので、コロナ禍の厳しい中でも、加盟店さんが決断してくださったんだと思います。 
<figure id="attachment_261410" aria-describedby="caption-attachment-261410" style="width: 2000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="328c624b"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2022/08/7.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-261410" class="wp-caption-text">「厳しい時代ですが、飲食業界を盛り上げたい、飲食業をやりたいという仲間をもっと増やしたいですね」</figcaption></figure>
コロナになってからは約20店舗が出店していますが、90％がロードサイド店です。競合が少ないんで、初月の売上が1000万円を超える店舗もあります。 
もちろんフォロー体制もしっかりしています。無駄の少ない、ランチ・カフェ・ディナーの三毛作業態を取っていますし、スタッフの研修や就業中のサポートにも力を入れています。そうやって、内外の問題を丁寧にフォローしている点も、安心要因になっているのかもしれません。 
――VANSANの今後の目標は？ 
相原：まずは年内に75店舗、来年中に100店舗、そして2027年に200店舗を超えるのが目標です。そして、いつかは誰もが認めるイタリアンの1番になりたいですね。

WEBを中心にフリーライターとして活動。また、書籍や企業PR誌の制作にも携わっている。専門分野は持たずに、歴史・お笑い・健康・美容・旅行・グルメ・介護など、興味のそそられるものを幅広く手掛ける。

安倍川モチ子

番正しおり

いまだかつてないピンチに見舞われている外食産業。そんな中で、着実に新店舗オープンを続けているのが「 VANSAN」。「次世代のファミリーレストランモデルを作りたい」という代表・相原希氏に聞いた。

”瀕死”の業界で「次世代ファミレス」が爆進している訳

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