<figure id="attachment_90224" aria-describedby="caption-attachment-90224" style="width: 1000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="60452180"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2020/01/386c18e07fa06a5f75d9ebf551d7ff77.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-90224" class="wp-caption-text">営業中は常に厨房に立ち、「最高の一杯」を追求し続ける店主の飯田将太氏(42)。器は有田焼の特注品を使用</figcaption></figure>
<p>神奈川県有数の温泉地である湯河原に、早朝から行列ができるラーメン店がある。『らぁ麺 飯田商店』は、化学調味料を使わずに、ストイックに味を追求している人気店。「しょうゆらぁ麺」一杯1100円ながら、その味が大評判となり、週末には用意している135枚の整理券が朝8時にはなくなるという。</p>
<p><span class="strongInContent">「’10年の開店当時はお客さんがゼロの日もあり、店を開けるのが怖かった」</span></p>
<p>と店主の飯田将太氏は振り返る。渾身の一杯を提供し続けるうちに口コミが広がり、’17年には『TRYラーメン大賞』を受賞。テレビなどで取りあげられ、さらに行列が伸びていった。同店のラーメンの特徴は、地鶏でとったピュアなスープと、毎朝粉から打つ、なめらかでのどごしのよい自家製麺だった。</p>
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<p>しかし’19年春、突然ラーメンをリニューアル。鶏に加え豚骨などを使い、「ザ・ラーメン」というべき一杯を目指した。</p>
<p><span class="strongInContent">「お客さんに受け入れてもらえるかどうか心配でしたが、自分を信じて突き進んでいくしかない。そのころ、『ららぽーと沼津』のフードコートへの出店の話をいただきました。味のクオリティが薄まるなら、絶対にやりたくなかった。そこで8000万円かけて本店にセントラルキッチンを作り、スープも麺もイチから作って、沼津に運ぶことにしたのです」</span></p>
<p>「ラーメンを知ったつもりになるのが一番怖い」と飯田氏は言う。同店のラーメンは「日本一」であると同時に、今も進化の途上にあるのだ。</p>
<figure id="attachment_90225" aria-describedby="caption-attachment-90225" style="width: 1000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="ec111787"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2020/01/86606074ecc0ec95660465745ad15044.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-90225" class="wp-caption-text">この一杯を目指して、全国のラーメン好きが早朝から行列を作る。わんたん入りしょうゆチャーシュー麺1730円</figcaption></figure>
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<h3>一杯、一杯に魂を込めて――</h3>
<figure id="attachment_90226" aria-describedby="caption-attachment-90226" style="width: 1000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="1e38cf5e"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2020/01/dd822a896cb523e9c0f46ab527771216.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-90226" class="wp-caption-text">麺の太さや使用する国産小麦のブレンドだけでなく、その日の天気や湿度にも気を配ってラーメンを作る</figcaption></figure>
<figure id="attachment_90228" aria-describedby="caption-attachment-90228" style="width: 1000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="79ae7028"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2020/01/c6ff36f222e1e027bdaf90c09113e16c.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-90228" class="wp-caption-text">店を閉めたらすぐ、巨大な寸胴鍋で翌日分のスープを仕込む。ステンレスの純度にまでこだわった特注品だ</figcaption></figure>
<figure id="attachment_90229" aria-describedby="caption-attachment-90229" style="width: 1000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="8d8b9913"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2020/01/43d107ef1e34961d801a8c7a54270937.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-90229" class="wp-caption-text">閉店後のまかないは試作品が中心。新たな食材や調理法を試すなど、味のチューニングや課題発見の場でもあるという</figcaption></figure>
<figure id="attachment_90230" aria-describedby="caption-attachment-90230" style="width: 1000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="ccb36b6a"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2020/01/69465ef8d4a9802325d1b064f6b6d943.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-90230" class="wp-caption-text">「ららぽーと沼津」にスープを運ぶために冷蔵トラックを新調。低温で熟成させたスープは朝5時に湯河原を出発する</figcaption></figure>
<figure id="attachment_90231" aria-describedby="caption-attachment-90231" style="width: 1000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="2a09b117"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2020/01/3feb4a9c08eddd8e6231d3a97483ae47.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-90231" class="wp-caption-text">店に併設された製麺室。本店用はもちろん、ららぽーと店や姉妹店の麺もすべてここで、粉から作っている</figcaption></figure>
<figure id="attachment_90232" aria-describedby="caption-attachment-90232" style="width: 1000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="17c585e6"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2020/01/fede1d8f6beef11853a0bb35403d4d1d.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-90232" class="wp-caption-text">店に併設された製麺室。本店用はもちろん、ららぽーと店や姉妹店の麺もすべてここで、粉から作っている</figcaption></figure>
<figure id="attachment_90233" aria-describedby="caption-attachment-90233" style="width: 1000px" class="wp-caption alignnone"><a href="#" data-ident_hash="d46de0b3"><img src="https://res.cloudinary.com/fridaydigital/image/private/t_article_image/wpmedia/2020/01/a532ca809159e03cf2b1890cb99dc18b.jpg" alt=""></a><figcaption id="caption-attachment-90233" class="wp-caption-text">醤油らぁ麺900円</figcaption></figure>
<div class="expapp-no-provided-scope expapp-no-provided-scope-end"></div>
<p>らぁ麺 飯田商店<br>
ＪＲ・湯河原駅より徒歩9分<br>
住所：神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2-12-14<br>
電話番号：0465-62-4147<br>
営業時間：11時～15時（材料がなくなり次第終了）<br>
定休日：火・水曜日。不定期に月曜日休業あり</p>
<p>『FRIDAY』2020年１月24日号より</p>


萩原はるな

西﨑 進也

神奈川県有数の温泉地である湯河原に、早朝から行列ができるラーメン店がある。『らぁ麺 飯田商店』は、化学調調味料を使用せずに、ストイックに味を追求している人気店だ。ラーメン作りの現場に迫る――。

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