コロナ禍でもくら寿司のテクノロジーは生かされており、AIで冷凍天然マグロの品質を判定する「TUNA SCOPE」や寿司カバー表面を殺菌する「紫外線殺菌システム」など、他を圧倒する仕組みで違いを見せる。写真は1月に浅草にオープンした「グローバル旗艦店」
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