中国青海省、ウイグル…「辺境写真家」が撮った一度は食べてみたい「アジア辺境グルメ」写真

2022年12月20日

中国雲南省　●羊肉米線(ヤンローミーシェン)

中国南部でよく食べられるライスヌードル。羊の肉とモツをじっくり煮込んだスープに麺、ミント、ネギを加えたシンプルな料理。羊肉独特の香りがするが、脂っこくなく、ツルリと食べられる

この料理を撮影したのは、イ族の支系である阿細(アシ)人が暮らしている地域。写真は毎年行われる「阿細祭火節(ジーホウジェー)」の様子

できあがった羊肉米線。コクがあるが、味は意外にもさっぱりしている。調味料（唐辛子など）を入れて食べる

「辺境写真家」栗田哲男氏（51）が活動を始めたきっかけは、会社員時代、中国駐在していた頃中国の奥地へ旅行した際に写真を撮り始めたことだった。以来、アジア各国の「辺境」と呼ばれる地域に強く惹かれ、たびたび足を運び、カメラを向けた。栗田氏にとって、辺境のいちばんの魅力は人と文化だという。

「羊肉米線(ヤンローミーシェン)が名物の雲南省紅河ハニ族イ族自治州弥勒(ミルウ)市。そこに、イ族の支系である阿細人が暮らしています。阿細(アシ)人は毎年、『阿細祭火節(ジーホウジェー)』という伝統的な祭りを行います。この祭りは１０００年以上の歴史があると言われ、村人総動員で催される。男性も女性も裸になり、全身にペイントして、来年の幸せを祈って踊り回るんです。ビジュアル的にとても強烈で本当にびっくりしました……」

辺境の食べ物もその伝統イベントと同じく、見た目のインパクトが強いものが少なくない。

「辺境では小さいお店が多く、店員と話をして、厨房に入り、作っているところを見せてもらえることもあります。たとえば羊肉米線の調理風景はとてもダイナミック。臭みが心配でしたが、食べてみるとミントとネギの味が利いていて意外にもさっぱりした味わい。大鍋で煮込んだ羊肉はとても香り豊かなんです。調味料を入れて〝味変〟してみたりして、大変美味しくいただきました」（栗田氏）

実際に足を運ぶのは難しいが、掲載した魅惑のご当地料理から辺境の奥深さを実感してほしい。