米は鍋で炊いてみよう。「米が炊けるとは米のでんぷん質がα化(糊化)した状態になること。90〜100度で20分以上加熱すればα化しますので、それさえ達成すれば火加減は自由でOK」
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人気ユーチューバーシェフが伝授「料理はセンスではなく科学だ!」
2020年08月30日
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カルチャー
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